Was isst man in der Türkei?
In der Türkei beginnt der Tag mit Tee und Brot, mittags gibt es Suppe und Hausmannskost, abends die große Familienmahlzeit. Schwarzer Tee in kleinen Gläsern gehört immer dazu.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück heißt Kahvaltı, was vor dem Kaffee bedeutet. Unter der Woche ist es oft nur ein Simit, ein Sesamkringel mit etwa 320 kcal, und ein Glas Tee. Am Wochenende wird spät am Vormittag lange aufgetischt: weißer Käse, Oliven, Tomate, Gurke, Honig mit Kaymak-Rahm und Menemen, Eier mit Tomate und Paprika.
Mittagessen
Viele Berufstätige essen in einer Esnaf Lokantası, einem einfachen Lokal mit hausgemachten Gerichten in Schalen an der Theke. Typisch ist Mercimek Çorbası, rote Linsensuppe mit etwa 250 kcal pro Schale, danach Kuru Fasulye (weiße Bohnen in Tomatensoße) mit Reis. Pide und Lahmacun sind ebenfalls schnelle Mittagessen.
Abendessen
Das Abendessen ist die Hauptmahlzeit der Familie, wenn alle zu Hause sind. Oft beginnt es mit Suppe, dann kommt ein Fleisch- oder Gemüsegericht in Olivenöl oder Tomate, mit Reis oder Bulgur-Pilav, Salat, Joghurt und viel Brot. Gegrillte Kebabs isst man eher auswärts.
Vorspeisen
Meze sind kleine kalte Gerichte zum Teilen, vor allem in einer Meyhane mit Rakı. Dazu gehören Haydari (dicker Joghurt mit Knoblauch und Kräutern), scharfer Ezme-Salat, Sarma (um Reis gerollte Weinblätter), weißer Käse mit Melone und in Istanbul frittierte Calamari oder Muscheln.
Desserts
Baklava ist Filoteig mit Pistazien oder Walnüssen in Sirup, und Gaziantep ist dafür berühmt. Vier kleine Stücke haben etwa 430 kcal. Künefe ist Teigfäden mit geschmolzenem Käse in Sirup, warm serviert. Leichter sind Sütlaç-Milchreis und Lokum, türkischer Honig, der oft zum Kaffee kommt.
Getränke
Schwarzer Tee, Çay, wird den ganzen Tag aus kleinen tulpenförmigen Gläsern getrunken, und die Türkei trinkt pro Kopf mehr Tee als jedes andere Land, über 3 kg im Jahr. Türkischer Mokka ist stark und ungefiltert, meist nach dem Essen. Ayran, gesalzener Joghurt mit Wasser, passt zum Kebab, Rakı, ein Anisschnaps, zu Meze.
Streetfood
Morgens stehen an vielen Ecken Simit-Wagen. Döner ist das klassische schnelle Essen, etwa 700 kcal im Brot, und Lahmacun, ein dünnes Fladenbrot mit gewürztem Hack, wird mit Petersilie, Zwiebel und Zitrone aufgerollt. In Istanbul isst man Balık Ekmek, gegrillten Fisch im Brot, am Wasser und spät nachts Kokoreç.
Dort normal, anderswo seltsam
Tee wird fast überall angeboten, sogar beim Teppichkauf, und ein Glas abzulehnen kann unhöflich wirken. Rakı heißt Löwenmilch, Aslan Sütü, weil er mit Wasser weiß wird. Nach dem Mokka drehen manche die Tasse um und lesen die Zukunft aus dem Kaffeesatz.