Was isst man in Vietnam?
Viele Vietnamesen frühstücken auswärts, eine Schale Pho oder ein Banh Mi zwischen 6:00 und 8:00, essen mittags Reis oder Nudeln und teilen abends Reis, Suppe und mehrere Gerichte mit der Familie.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Gefrühstückt wird oft zwischen 6:00 und 8:00 an einem Straßenstand, und nach etwa zehn Minuten ist die Schale leer. Eine Schale Pho, rund 450 kcal, ist in Hanoi der Klassiker, dazu Banh Cuon, gedämpfte Reisrollen, oder Klebreis namens Xoi. In Ho Chi Minh Stadt gibt es eher ein Banh Mi oder Com Tam, Bruchreis mit gegrilltem Schwein.
Mittagessen
Mittag gegessen wird etwa zwischen 11:00 und 13:00, danach halten viele ein kurzes Nickerchen. In Hanoi ist Bun Cha das Mittagsgericht: gegrillte Schweinefleischbällchen in süßsaurer Brühe mit Reisnudeln und Kräutern, etwa 550 kcal. Büroleute essen oft Com Binh Dan, einen Teller Reis mit zwei oder drei Gerichten von der Theke.
Abendessen
Das Abendessen ist die Familienmahlzeit, meist zwischen 18:00 und 19:00. Jeder bekommt eine Schale Reis, die Gerichte in der Mitte werden geteilt: eine klare Suppe, ein Teller Grünzeug wie Wasserspinat und Fleisch oder Fisch, in Fischsauce geschmort. Ein Schälchen Nuoc Mam, Fischsauce, steht zum Dippen bereit.
Vorspeisen
Es gibt keine Gänge, fast alles kommt gleichzeitig auf den Tisch. Frische Sommerrollen, Goi Cuon, sind Reispapier mit Garnelen, Schwein, Kräutern und Nudeln. Frittierte Rollen heißen im Süden Cha Gio und im Norden Nem Ran, zwei Stück haben etwa 250 kcal. Banh Xeo, ein knuspriger Reismehlpfannkuchen, wird in Salat und Kräuter gewickelt und in Fischsauce getaucht.
Desserts
Nach dem Essen gibt es meist Obst, etwa Mango, Drachenfrucht oder Rambutan. Süßes ist eher ein Snack als ein Nachtisch: Che ist eine süße Suppe oder ein Getränk aus Bohnen, Gelee, Obst und Kokosmilch, warm oder auf Eis. Banh Flan, ein Karamellpudding aus der französischen Zeit, gibt es an vielen Ständen.
Getränke
Ca Phe Sua Da ist starker Robusta, der durch einen kleinen Metallfilter, den Phin, auf gezuckerte Kondensmilch tropft und über Eis gegossen wird, etwa 160 kcal pro Glas. Zu vielen Mahlzeiten gibt es grünen Tee, oft gratis. Bier wird mit Eis getrunken, und in Hanoi ist Bia Hoi frisch gezapftes Bier, billig an Straßenecken verkauft.
Streetfood
Gegessen wird viel auf dem Gehweg, auf niedrigen Plastikhockern. Neben Pho und Banh Mi gibt es Bun Bo Hue, eine scharfe Rindernudelsuppe aus Hue, Cao Lau Nudeln in Hoi An und abends Banh Trang Nuong, gegrilltes Reispapier mit Ei. Ein Gericht auf der Straße kostet oft 15.000 bis 50.000 Dong.
Dort normal, anderswo seltsam
Nudelsuppe ist ein Frühstück, und viele sagen, Pho sei vor 8:00 am besten, wenn die Brühe ganz frisch ist. In Hanoi trinkt man Eierkaffee, Kaffee unter Eigelb, mit Zucker und Kondensmilch aufgeschlagen, erfunden 1946, als Milch knapp war. Hot Vit Lon, ein angebrütetes Entenei, gekocht und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gegessen, ist ein ganz normaler Abendsnack.