Was isst man im Libanon?
Im Libanon beginnt der Tag mit Man'ouche oder Foul, die Hauptmahlzeit ist ein spätes Mittagessen mit der Familie, und abends teilt man Mezze mit Arak.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück heißt Terwika. Auf dem Weg zur Arbeit holen viele eine Man'ouche, ein Fladenbrot mit Za'atar und Olivenöl, rund 450 kcal, frisch aus einer Bäckerei, die vor 6:00 öffnet. Zu Hause gibt es Foul Mdammas, Labneh mit Olivenöl, Käse, Oliven, Tomaten, Gurken und Minze, gegessen mit Fladenbrot und schwarzem Tee.
Mittagessen
Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit, meist ab etwa 14:00. Zu Hause ist es ein warmes Gericht wie Mujaddara, Linsen und Reis mit gebratenen Zwiebeln, oder ein Eintopf aus grünen Bohnen oder Okra mit Reis. Sonntags ist es das lange Familienessen, oft Mezze und danach Gegrilltes, und es dauert den ganzen Nachmittag.
Abendessen
Abendessen ist leichter und später, oft nach 20:00, und zu Hause gibt es Reste, Labneh, Käse und Brot. Wer ausgeht, isst Mezze und danach Mashawi, Spieße mit Shish Taouk Hähnchen, Kafta oder Lamm, dazu Knoblauchcreme Toum und Brot. Am Ende kommt oft ein Teller mit frischem Obst.
Vorspeisen
Mezze sind viele kleine Gerichte für den ganzen Tisch, im Restaurant manchmal über 30. Hummus, rund 80 kcal für zwei Esslöffel, steht neben Moutabal, Taboulé mit viel Petersilie und wenig Bulgur, Fattoush mit knusprigem Brot, gefüllten Weinblättern, frittierter Kibbeh und Sambousek.
Desserts
Knefeh ist warmer weicher Käse unter Grießteig und Sirup, rund 450 kcal pro Teller, und in Beirut und Tripoli isst man es auch zum Frühstück in einem Sesambrötchen. Baklava, Maamoul mit Datteln zu Ostern und zum Fastenbrechen und Meghli, ein Gewürzreispudding zur Geburt eines Kindes, sind die anderen Klassiker.
Getränke
Arak, ein Anisschnaps, gehört zu den Mezze: Mit Wasser und Eis wird er milchig weiß. Libanesischer Kaffee wird in einem kleinen Kännchen aufgekocht, oft mit Kardamom, und in kleinen Tassen serviert. Im Bekaa Tal wird Wein gemacht, und Jallab, Traubensirup mit Rosenwasser und Pinienkernen, trinkt man im Sommer.
Streetfood
Shawarma gibt es überall: Hähnchen im Fladenbrot mit Knoblauchcreme Toum und eingelegtem Gemüse, rund 600 kcal, oder Rind mit Tahinsoße. Ein Falafelsandwich, rund 230 kcal für vier Bällchen ohne Brot, kommt mit Tahin und Gemüse. Bäckereien verkaufen den ganzen Tag Man'ouche mit Za'atar, Käse oder Fleisch, oft für unter einem Dollar.
Dort normal, anderswo seltsam
Wer einen weißen Kaffee bestellt, bekommt heißes Wasser mit Orangenblütenwasser und ganz ohne Kaffee, nach dem Essen. Kibbeh Nayyeh ist rohes Lammfleisch mit Bulgur, gegessen mit Olivenöl und Minze. Im Frühling knabbert man grüne Mandeln und saure grüne Pflaumen mit Salz, und Brot ist bei fast jeder Mahlzeit der Löffel.