Was isst man in Marokko?
Brot zu jeder Mahlzeit, Salate und eine Tajine mittags, Couscous am Freitag und süßer Minztee den ganzen Tag. Das Mittagessen ist meist die größte Mahlzeit.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Zum Frühstück gibt es Brot mit etwas zum Eintunken: Olivenöl, Honig, Butter, Oliven oder Amlou, eine Creme aus Arganöl, Mandeln und Honig. Oft gibt es Msemen, ein quadratisch gefaltetes Fladenbrot aus der Pfanne, etwa 250 kcal pro Stück, oder Baghrir, einen luftigen Grießpfannkuchen. Im Winter beginnen manche mit Bissara, einer Suppe aus dicken Bohnen. Dazu Minztee oder Milchkaffee.
Mittagessen
Das Mittagessen gegen 13:00 bis 14:00 ist die Hauptmahlzeit und wird oft zu Hause gegessen. Zuerst kommen gekochte Salate und Brot, dann eine Tajine: Fleisch oder Fisch, langsam mit Gemüse im Tontopf mit Kegeldeckel geschmort. Ein Teller Hähnchen Tajine mit Salzzitrone und Oliven hat etwa 500 kcal. Freitags essen viele Familien nach dem Mittagsgebet Couscous.
Abendessen
Das Abendessen ist leichter und später, oft ab 20:00 oder 21:00. Es kann Harira sein, eine Tomatensuppe mit Linsen, Kichererbsen und etwas Fleisch, etwa 250 kcal pro Schale, Reste vom Mittag oder Brot mit Eiern, Käse und Oliven. Im Ramadan wird das Fasten bei Sonnenuntergang mit Datteln, Harira und Chebakia gebrochen.
Vorspeisen
Eine marokkanische Mahlzeit beginnt mit mehreren kleinen Salaten, viele davon gekocht: Zaalouk, ein rauchiger Salat aus Aubergine und Tomate, Taktouka mit Paprika und Karotten mit Kreuzkümmel. Man isst sie mit Khobz, dem runden Brot, das auch als Löffel dient. Auf Hochzeiten kommt oft zuerst Pastilla, eine blättrige Pastete mit Hähnchen, Mandeln und Zimt, rund 550 kcal pro Stück.
Desserts
Nach dem Essen gibt es meist frisches Obst, etwa Orangenscheiben mit Zimt. Gebäck gehört zum Tee und zu Festen: Kaab el Ghzal, Hörnchen mit Mandelfüllung, und Chebakia, frittierte Sesamkekse in Honig, die für den Ramadan gebacken werden. Sellou, geröstetes Mehl mit Mandeln und Sesam, ist eine weitere Ramadan Süßigkeit.
Getränke
Minztee ist das Nationalgetränk: grüner Gunpowder Tee, frische Minze und reichlich Zucker, aus der Höhe in kleine Gläser gegossen, damit er schäumt. Ein Glas hat etwa 40 kcal. Frischer Orangensaft wird überall günstig verkauft, und Avocado mit Milch gemixt ist ein Liebling der Saftbars. Im Café bestellt man Nous Nous, halb Kaffee, halb Milch.
Streetfood
In Marrakesch füllt sich der Platz Jemaa el Fna jeden Abend mit Essständen. Schneckensuppe in würziger Brühe wird in kleinen Schalen ausgegeben, und morgens werden Sfenj frittiert, ringförmige Krapfen. Gegrillte Sardinen, Kefta Spieße, Msemen mit Zwiebelfüllung und gegrilltes Fleisch im Brot sind ganz normales Streetfood.
Dort normal, anderswo seltsam
Viele Marokkaner essen gemeinsam aus einer Schüssel in der Tischmitte, mit der rechten Hand und Brot statt Besteck. Tee wird absichtlich aus der Höhe eingeschenkt, damit er schäumt, und ein Glas abzulehnen kann unhöflich wirken. Pastilla wird mit Zucker und Zimt bestreut, obwohl Hähnchen drin ist, und Couscous ist in vielen Familien das Freitagsessen.