Was isst man in Portugal?
In Portugal läuft der Tag auf Kaffee und Gebäck: ein leichtes Frühstück, am Vormittag ein Pastel de nata, Mittagessen um 13 Uhr mit Suppe vorweg und Abendessen gegen 20 Uhr. Salzkabeljau, Bacalhau, ist das Nationalgericht.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück geht schnell, oft gegen 8 Uhr in einer Pastelaria auf dem Weg zur Arbeit: ein Galão, Milchkaffee im hohen Glas, mit Buttertoast, Torrada, oder einer Tosta mista mit Schinken und Käse. Gegen 11 Uhr halten viele noch einmal für eine Bica, einen kleinen Kaffee, und ein Pastel de nata, etwa 220 kcal pro Törtchen.
Mittagessen
Mittagessen gibt es zwischen 13 und 14 Uhr, und es beginnt fast immer mit Suppe, etwa Caldo verde aus Kartoffeln, Grünkohl und einer Scheibe Chouriço, rund 150 kcal pro Schale. Danach kommt Fisch oder Fleisch mit Reis oder Kartoffeln, und viele essen den Prato do dia, das Tagesgericht, in einem kleinen Lokal um die Ecke.
Abendessen
Abendessen gibt es gegen 20 bis 21 Uhr. Zu Hause ist es oft leichter: Suppe, Brot, Käse, Salat und Obst. Freitags und samstags reserviert man für 21:30 oder 22 Uhr und isst gegrillten Fisch, Hähnchen Piri Piri oder ein Kabeljaugericht wie Bacalhau à brás, zerzupften Kabeljau mit Ei und feinen Bratkartoffelstreifen, etwa 550 kcal pro Teller.
Vorspeisen
Im Restaurant steht sofort ein Couvert auf dem Tisch: Brot, Butter, Oliven, manchmal Käse oder eine Fischpaste. Bezahlt wird es nur, wenn man davon isst, und man darf es zurückgehen lassen. Petiscos sind kleine Teller zum Teilen, ähnlich wie Tapas: Pica pau, gebratene Fleischstücke, Muscheln mit Knoblauch und Koriander, Pastéis de bacalhau, frittierte Stockfischküchlein, und Oktopussalat.
Desserts
Viele portugiesische Süßspeisen bestehen aus Eigelb und Zucker, und viele wurden zuerst in Klöstern gemacht. Am bekanntesten ist das Pastel de nata, ein Puddingtörtchen, das in jedem Café warm mit Zimt verkauft wird, etwa 220 kcal pro Stück. Zu Hause macht man Arroz doce, Milchreis mit Zitrone und Zimt, und der Bolo de arroz, ein Muffin aus Reismehl, ist ein typischer Cafésnack.
Getränke
Kaffee ist eine Bica in Lissabon oder ein Cimbalino in Porto, ein Espresso von etwa 30 ml, getrunken mehrmals am Tag. Vinho verde aus dem Minho ist ein junger, leichter Wein, etwa 110 kcal pro Glas, und Portwein, ein verstärkter Wein aus dem Douro Tal, gibt es oft zum Nachtisch. In Lissabon trinkt man Ginjinha, einen Sauerkirschlikör, aus kleinen Bechern an Straßentheken.
Streetfood
Die Bifana ist ein dünnes Schweineschnitzel, in Weißwein und Knoblauch mariniert, in einem weichen Brötchen, etwa 450 kcal, oft mit einem kalten Bier. Porto hat die Francesinha, ein Sandwich mit Fleisch unter geschmolzenem Käse und einer Soße aus Bier und Tomate, schnell 1.000 kcal. Im Juni werden bei den Festen der Volksheiligen in jeder Straße gegrillte Sardinen auf Brot verkauft.
Dort normal, anderswo seltsam
Man sagt, es gebe 365 Arten, Bacalhau zuzubereiten, eine für jeden Tag des Jahres, und gekochter Kabeljau mit Kartoffeln, Kohl und Eiern ist das Essen am Heiligabend, obwohl der meiste Kabeljau heute importiert wird. Derselbe Espresso heißt in Lissabon Bica und in Porto Cimbalino. Und die Suppe kommt vor dem Mittagessen, auch an einem heißen Augusttag.