Was isst man in Ägypten?
Ägypter essen zum Frühstück Ful medames, langsam gekochte Saubohnen, mit Fladenbrot, haben mittags ihre Hauptmahlzeit und essen abends leicht. Koshari, Ta'meya und Tee gehören zu jedem Tag.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Zum Frühstück gibt es Ful medames: Saubohnen, langsam mit Gewürzen gekocht und mit Olivenöl und Kreuzkümmel serviert, aufgetunkt mit Aish baladi, dem Fladenbrot aus Vollkorn. Britannica nennt Ful das Nationalgericht. Eine Schale mit etwa 250 g hat rund 330 kcal. Daneben gibt es Eier, eingelegtes Gemüse und Ta'meya, ägyptische Falafel aus Saubohnen statt Kichererbsen, oft im Fladenbrot mit Tahini und Grünzeug. Vier Ta'meya haben etwa 230 kcal.
Mittagessen
Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit des Tages. Ein Familienklassiker ist Molokhiya, eine dicke grüne Suppe aus fein gehackten Blättern der Jutepflanze, mit Huhn oder Fleisch. Mahshi, mit Reis gefülltes Gemüse, und Kofta, gewürzte Hackbällchen, sind auch Alltagsgerichte. Außer Haus essen die Leute Koshari: Reis, Linsen und Makkaroni unter einer gewürzten Tomatensoße, Kichererbsen und Röstzwiebeln, etwa 640 kcal pro Teller.
Abendessen
Das Abendessen ist leicht. Ägypter essen abends eher einen Snack oder eine kleine Mahlzeit als ein großes Abendessen, das gibt es zu besonderen Anlässen. Im Ramadan dreht sich der Tag um: Das Fasten wird kurz nach Sonnenuntergang gebrochen, und ganze Großfamilien sitzen an einem Tisch.
Vorspeisen
Brot steht bei jeder Mahlzeit auf dem Tisch, mit Tahini und eingelegtem Gemüse dazu, und Ägypten hat zwei Sorten: Aish baladi aus Vollkorn und Aish shami aus Weißmehl. Zu Festen gibt es Fatta: Reis, Lammstücke und Stücke Aish baladi unter einer Tomaten oder Essigsoße.
Desserts
Basbousa ist ein in Sirup getränkter Grießkuchen, etwa 300 kcal pro Stück. Om ali ist ein warmer Brotpudding, rund 420 kcal pro Schale. Roz bel laban, Milchreis, hat etwa 200 kcal pro Becher. Konafa, Gebäck mit Nüssen, und Qatayef, kleine gefüllte Pfannkuchen, sind die Süßigkeiten der Ramadanabende.
Getränke
Tee ist das Nationalgetränk und kommt oft mit Minze. Ein Glas mit zwei Teelöffeln Zucker hat etwa 30 kcal. Kaffee ist das andere tägliche Getränk. Saftstände pressen Zuckerrohrsaft, Asab genannt, und Karkade aus Hibiskus und Sahlab, ein dickes cremiges Getränk, sind die anderen Klassiker.
Streetfood
Koshari hat auf Imbisswagen angefangen und hat heute eigene Läden, billig genug für ein Mittagessen unter der Woche. Ta'meya gibt es im Fladenbrot mit Tahini und Grünzeug. Hawawshi ist Brot, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und knusprig gebacken, etwa 600 kcal. Feteer meshaltet, ein blättriges Schichtgebäck, isst man herzhaft mit Käse oder süß mit Sahne.
Dort normal, anderswo seltsam
Falafel hat wahrscheinlich in Ägypten angefangen, wo sie aus Saubohnen gemacht wird und Ta'meya heißt. Koshari bringt Reis, Nudeln und Linsen auf einen Teller, hat kein Fleisch und wurde 2025 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe gelistet. Im mittelalterlichen Kairo köchelte Ful die ganze Nacht in riesigen Töpfen namens Qidras, damit die Stadt morgens Frühstück hatte.