Was isst man in Rumänien?
Rumänen frühstücken leicht und essen zwischen 12:00 und 14:00 ein großes Mittagessen, das mit Ciorbă beginnt, einer sauren Suppe, gefolgt von einem Hauptgericht wie Sarmale mit Mămăligă. Das Abendessen gegen 19:00 bis 20:00 ist leichter. Brot kommt zu jedem Gang.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück ist leicht, gegen 7:00 bis 8:00: Eier, Brot mit Schinken und Käse oder Brot mit Butter und Marmelade, und ein starker Kaffee mit einem Schuss Milch. Auf dem Weg zur Arbeit holen sich viele einen Covrig, einen Brotring mit Sesam, etwa 230 kcal.
Mittagessen
Das Mittagessen ist traditionell die große Mahlzeit. Es beginnt mit Ciorbă, einer Suppe, gesäuert mit fermentierter Kleie, Zitrone oder Essig, mit saurer Sahne und einer scharfen Peperoni daneben. Ciorbă de burtă, Kuttelsuppe mit saurer Sahne und Eigelb, hat etwa 300 kcal pro Schüssel. Als Hauptgericht gibt es zum Beispiel Sarmale, Kohlrouladen mit Hack und Reis, etwa 350 kcal für drei, mit Mămăligă, einem festen Maisbrei.
Abendessen
Das Abendessen kommt gegen 19:00 bis 20:00 und ist leichter als ein traditionelles Mittagessen: Reste, ein Eintopf oder Mămăligă mit Käse und Smântână, saurer Sahne. Ein Teller Mămăligă ohne alles hat etwa 180 kcal, vor dem Belag. Tochitură, ein Schweineragout mit Mămăligă und Spiegelei, ist die deftige Version.
Vorspeisen
Ein Essen beginnt oft mit einem kleinen Glas Țuică, Pflaumenschnaps, und Brot. Aufstriche kommen zuerst: Salată de vinete, rauchig geröstete Aubergine mit Zwiebel und Öl oder Mayo, und Zacuscă, ein Aufstrich aus gerösteter Aubergine und Paprika aus dem Glas. Beide isst man auf frischem Brot mit etwas Käse.
Desserts
Papanași sind der Nachtisch, den alle bestellen: frittierte Krapfen aus süßem Quark, mit saurer Sahne und Blaubeer oder Kirschmarmelade. Ein Teller mit zwei hat etwa 550 kcal. Cozonac, ein süßes Brot mit Walnuss, Mohn oder Lokum, wird zu Weihnachten gebacken, etwa 260 kcal pro Scheibe. Plăcintă, ein gefülltes Gebäck, ist das Süße für jeden Tag.
Getränke
Kaffee beginnt den Tag. Bier gehört zu Mici und Gegrilltem, und Rumänien ist einer der großen Weinmacher Europas, mit eigenen Rebsorten wie Fetească Neagră. Țuică, Pflaumenschnaps, ist der Hausschnaps, und ein Glas mit 40 ml hat etwa 99 kcal. Palincă, ein weiterer Obstbrand, wird auch vor dem Essen eingeschenkt.
Streetfood
Mici sind das Streetfood: kleine gegrillte Röllchen aus Rind, Lamm und Schweinehack mit viel Knoblauch, gegessen mit Brot im Biergarten und auf Märkten. Drei haben etwa 400 kcal. Covrigi, Brotringe mit Sesam, sind der Snack für unterwegs. In den Bergen gibt es Bulz, eine Kugel Mămăligă, um geschmolzenen Käse gebacken und mit saurer Sahne obendrauf.
Dort normal, anderswo seltsam
Die Suppe ist mit Absicht sauer, und eine rohe scharfe Peperoni liegt neben der Schüssel. Brot kommt zu jedem Gang. Ein Gastgeber bietet immer wieder mehr Essen an, und einmal Nein sagen gehört zum Ritual. In den orthodoxen Fastenzeiten füllen sich die Speisekarten mit Gerichten ohne Fleisch und Milch, genannt de post.