Was isst man auf den Philippinen an einem Tag?
Filipinos essen drei Mahlzeiten am Tag mit Reis in der Mitte, dazu Merienda, einen Snack am Vormittag und einen am Nachmittag. Adobo, Sinigang und Pancit sind Alltagsgerichte, und ein ganzes gebratenes Schwein steht auf jeder Fiesta.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Zum Frühstück gibt es Silog: gebratenen Knoblauchreis und ein Spiegelei mit Fleisch, etwa Tapa (gepökeltes Rind), Longganisa (eine süße Wurst), Tocino oder Corned Beef. Der Name sagt, welches, also hat Tapsilog Tapa und Longsilog Longganisa. Ein Teller Longsilog hat etwa 700 kcal. Leichtere Morgen gibt es mit Pandesal, kleinen weichen Brötchen, oder Champorado, einem Schokoladenreisbrei.
Mittagessen
Mittags gibt es Reis mit ein oder zwei Gerichten dazu. Adobo, Fleisch geschmort in Essig, Sojasoße und Knoblauch, ist das bekannteste, und ein Teller mit Reis hat etwa 720 kcal. Sinigang, eine saure Suppe mit Schwein oder Fisch und Gemüse, und Tinola, eine leichte Hühnersuppe mit Ingwer und Chayote, sind genauso üblich.
Abendessen
Das Abendessen sieht aus wie das Mittagessen: Reis, ein Hauptgericht und etwas Suppiges, geteilt aus der Mitte des Tisches. Kare-kare ist Ochsenschwanz und Gemüse in Erdnusssoße, serviert mit Garnelenpaste. Zu Frittiertem gibt es einen Dip, Essig mit Zwiebeln oder Sojasoße mit ausgedrückter Calamansi. Inasal ist Hähnchen, gegrillt nach einem Bad in Essig, Calamansi und Zitronengras.
Vorspeisen
Vorspeisen im üblichen Sinn gibt es nicht. Alles kommt auf einmal auf den Tisch. Am nächsten dran ist Pulutan, Essen zum Trinken: Sisig, gehacktes Schwein mit Zwiebeln und Chili, brutzelnd mit einem Ei serviert, Chicharon (Schweineschwarte) und gegrillte Schweinespieße. Lumpia, frittierte Frühlingsrollen, stehen auf jedem Partytisch, etwa 250 kcal für zwei.
Desserts
Halo-halo heißt mischmasch: geschabtes Eis mit süßen Bohnen, Banane, Jackfrucht, Ube (lila Yam) und Kokosmilch, mit einem langen Löffel verrührt. Leche flan, ein dichter Karamellpudding, hat etwa 180 kcal für ein Stück mit 100 g. An Weihnachten gibt es Bibingka, einen Reiskuchen, und Puto bumbong, einen lila Reiskuchen.
Getränke
Bier ist das Getränk zum Pulutan, und eine Flasche mit 330 ml hat etwa 140 kcal. Schnaps wird genauso geteilt, mit einem Teller Sisig oder Erdnüssen in der Mitte. Auf der Straße gibt es Taho, weichen Tofu mit Sagoperlen und braunem Zuckersirup, gelöffelt oder durch einen Strohhalm getrunken.
Streetfood
Streetfood kommt am Nachmittag vom Holzkohlegrill. Isaw ist gegrillter Hühner oder Schweinedarm am Spieß, in gewürzten Essig getunkt. Fischbällchen und Kwek-kwek, Wachteleier in orangem Teig, werden an Wagen frittiert. Banana Cue ist eine Banane mit verbranntem braunem Zucker, und Turon ist Banane und Jackfrucht, im Frühlingsrollenteig frittiert.
Dort normal, anderswo seltsam
Philippinische Spaghetti sind eine Version von Bolognese mit Hot Dog Scheiben in der Soße. Balut ist ein gekochtes Entenei mit dem Embryo darin: Du machst oben ein Loch und trinkst zuerst die Brühe. Beim Boodle Fight wird das Essen auf Bananenblättern über einen langen Tisch gehäuft, und alle essen mit den Händen.