Was isst man in Taiwan an einem Tag?
Taiwan isst schon ab dem Frühstück auswärts. Morgens gibt es Sojamilch und einen Eierpfannkuchen vom Frühstücksladen, mittags eine Lunchbox oder eine Schale Reis mit geschmortem Schwein, etwa 650 kcal, und der Abend endet auf dem Nachtmarkt.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Taiwan hat etwa 20.000 Frühstücksläden, und viele öffnen um 5:30 und schließen vor Mittag. Bestellt wird warme Sojamilch, süß oder salzig mit Essig, Frühlingszwiebeln und Chiliöl, dazu Dan bing, ein dünner Eierpfannkuchen, gerollt mit Käse, Mais oder Fleischflocken. Andere Lieblinge sind Shao bing, ein blättriges Sesamfladenbrot, Youtiao, eine frittierte Teigstange, und Fan tuan, eine Klebreisrolle mit Youtiao und Eingelegtem.
Mittagessen
Das Mittagessen ist schnell und wird fast immer auswärts gegessen. Laut einer Umfrage der Regierung essen 61,4 % der Büroangestellten an fünf oder mehr Tagen pro Woche mittags auswärts. Die übliche Wahl ist ein Bian dang, eine Lunchbox mit Reis, einem Fleisch und etwas Gemüse, eine Gewohnheit aus der japanischen Zeit. Lu rou fan, fettes Schwein in Sojasoße geschmort und über Reis gelöffelt, ist der andere Klassiker, etwa 650 kcal pro Schale.
Abendessen
Abends gibt es oft geteilte Gerichte mit Reis, zu Hause oder in einem kleinen Restaurant. Rindfleisch-Nudelsuppe ist das Gericht, über das gestritten wird: langsam gegartes Rind in dunkler, gewürzter Brühe mit dicken Nudeln, etwa 870 kcal pro Schüssel. Die Version mit klarer Brühe ist leichter. Hot Pot ist beliebt für einen Abend mit Freunden.
Vorspeisen
Einen Vorspeisengang gibt es nicht. Kleine Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch, und die Snacks namens Xiao chi machen den Job. Ein Frühlingszwiebelpfannkuchen, knusprig und geschichtet, hat etwa 540 kcal. Kalte Beilagen wie geschlagene Gurke, gewürzter Tofu und geschmorte Eier stehen an der Theke der meisten Nudelläden, und du nimmst sie dir selbst.
Desserts
Shaved Ice ist das große Ding, im Sommer mit Mango aufgetürmt oder mit Bohnen, Taro Bällchen und Kondensmilch. Ananaskuchen, ein Mürbegebäck mit Ananasmarmelade, ist das klassische Mitbringsel aus Taiwan. Douhua, weicher Tofupudding in Sirup mit Erdnüssen, isst man im Winter warm und im Sommer kalt.
Getränke
Bubble Tea wurde in Taichung erfunden: schwarzer Milchtee, mit Eis und zähen Tapiokaperlen geschüttelt. Ein Becher mit 500 ml hat etwa 350 kcal, und die Läden lassen dich Eis und Zuckermenge wählen. Taiwan baut in seinen Bergen auch feinen Oolong Tee an. Sojamilch ist das Frühstücksgetränk, und Taiwan Beer, ein leichtes Lager, gehört zum Essen auf dem Nachtmarkt.
Streetfood
Auf Nachtmärkten snackt Taiwan. Die Stände öffnen am Abend und bleiben lange offen, und die Leute laufen und essen. Das Austernomelett, Austern und Ei in einem zähen Teig aus Süßkartoffelstärke mit süßer Soße, hat etwa 520 kcal. Stinky Tofu, frittiert und mit eingelegtem Kohl serviert, hat etwa 570 kcal. Ein Gua bao, ein gedämpftes Brötchen, gefaltet um geschmorten Schweinebauch, Erdnusspulver und eingelegtes Grün, hat etwa 500 kcal.
Dort normal, anderswo seltsam
Stinky Tofu riecht nach Bauernhof und schmeckt viel milder, als er riecht. Viele ältere Taiwaner aßen kein Rindfleisch, weil Ochsen die Felder bestellten, und trotzdem ist Rindfleisch-Nudelsuppe heute eins der beliebtesten Gerichte der Insel. Taiwan hat rund 6.000 vegetarische Restaurants. Und Frühstücksläden servieren Burger und Toast neben Sojamilch und Youtiao.