Was essen die Menschen in Thailand an einem Tag?
In Thailand gibt es zu fast jeder Mahlzeit Reis, vom Jok Brei am Morgen über ein schnelles Mittagessen auf einem Teller bis zum Abendessen mit mehreren geteilten Gerichten, dazwischen Snacks von der Straße.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück beginnt früh, oft am Straßenstand vor 7:00. Jok, ein glatter Reisbrei mit Schweinehack, Ingwer und weichem Ei, und Khao Tom, eine Reissuppe mit ganzen Körnern, sind die Klassiker. Büroleute holen sich Moo Ping, gegrillte Schweinespieße mit einem Beutel Klebreis, etwa 420 kcal, oder Patongko, kleine frittierte Teigstangen, mit warmer Sojamilch oder Kaffee.
Mittagessen
Mittag gegen 12:00 ist meist ein schnelles Tellergericht: Khao Man Gai, pochiertes Huhn auf in Hühnerfett gekochtem Reis, etwa 600 kcal, Pad Kaphrao, Hackfleisch mit Thai Basilikum und Spiegelei auf Reis, oder eine Schale Nudelsuppe. Pad Thai, gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu und Garnelen, hat etwa 700 kcal pro Teller.
Abendessen
Das Abendessen gegen 18:00 oder 19:00 wird geteilt. Jeder hat einen Teller Reis, und mehrere Gerichte kommen gleichzeitig: ein Curry, etwas aus dem Wok, eine Suppe, ein Salat und ein Chilidip, gegessen mit dem Löffel rechts und der Gabel links, die das Essen auf den Löffel schiebt. Grünes Curry mit Reis hat etwa 700 kcal. Im Norden und Nordosten isst man Klebreis mit der Hand.
Vorspeisen
Ein thailändisches Essen hat keine Vorspeise, alles kommt zusammen. Snacks, die wie Vorspeisen aussehen, isst man jederzeit: Satay, gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssoße, etwa 400 kcal für fünf, Tod Man Pla Fischküchlein und Miang Kham, ein Blatt um Limette, Ingwer, Schalotte, Erdnüsse und getrocknete Garnelen. Tom Yum, eine scharf saure Garnelensuppe, hat etwa 150 kcal pro Schale.
Desserts
Thailändische Süßigkeiten, Khanom, gibt es den ganzen Tag auf dem Markt, nicht nach dem Abendessen, das meist mit Obst endet. Mango Sticky Rice, süßer Klebreis mit Kokosmilch und reifer Mango, ist die bekannteste, am besten in der Mangosaison von April bis Juni, etwa 450 kcal pro Teller. Viele andere bestehen aus Kokos, Pandan, Palmzucker und Mungbohnen.
Getränke
Cha Yen, thailändischer Eistee, ist starker Schwarztee mit gezuckerter Kondensmilch auf Eis, etwa 250 kcal pro Glas, Oliang ist die Version mit Kaffee. Frisches Kokoswasser gibt es direkt aus der Nuss. Bier wie Singha, Chang und Leo ist das übliche Getränk zum Abendessen, oft mit Eiswürfeln, damit es in der Hitze kalt bleibt.
Streetfood
Für viele ist Streetfood ganz normales Alltagsessen, von Wagen und Ständen, die vor Sonnenaufgang öffnen und bis spät in die Nacht bleiben. Som Tam, grüner Papayasalat, gestampft mit Chili, Limette und Fischsoße, hat etwa 120 kcal pro Teller und stammt aus Isan im Nordosten. Bootsnudeln, Gai Yang Grillhähnchen und Roti mit Banane findet man in Bangkoks Yaowarat und auf den meisten belebten Straßen.
Dort normal, anderswo seltsam
Man gibt Zucker, Fischsoße, Chiliflocken und Chilis in Essig in die Nudelsuppe, aus dem Gewürzset auf jedem Tisch. Grüne Mango wird in eine Mischung aus Zucker, Salz und Chili getunkt. Eine übliche Begrüßung ist Kin Khao Reu Yang, hast du schon Reis gegessen, und ein Schinken Käse Toast aus dem 7-Eleven ist auch für Einheimische ein normaler Snack.