Was isst man in Indien?
Das hängt von der Region ab: Reis, Dosa und Sambar im Süden, Roti, Dal und Gemüsecurrys im Norden, dazu den ganzen Tag Chai. Etwa 4 von 10 Erwachsenen in Indien leben vegetarisch.
Typische Gerichte und ihre Kalorien
Frühstück
Das Frühstück ist je nach Region anders. Im Süden gibt es Idli oder Dosa mit Sambar und Kokoschutney, etwa 190 kcal für zwei Idli mit Sambar. Im Norden isst man Paratha, ein blättriges Fladenbrot, oft mit Kartoffeln gefüllt, mit Butter, Joghurt und Pickles. Im Westen ist Poha beliebt, flach gepresster Reis mit Zwiebeln und Erdnüssen, und fast alle trinken eine Tasse Chai.
Mittagessen
Mittagessen gibt es gegen 13:00, oft als Thali: ein runder Teller mit Schälchen voll Dal, einem Gemüsegericht, Joghurt und Pickles, dazu Reis und Roti. Viele nehmen eine Tiffin mit, eine gestapelte Metallbox von zu Hause. In Mumbai bringen die Dabbawalas an jedem Werktag rund 200.000 davon in die Büros.
Abendessen
Abendessen gibt es meist zwischen 20:00 und 21:30, und es ähnelt dem Mittagessen: Roti oder Reis, Dal und ein oder zwei Sabzi, die alltäglichen Gemüsegerichte. Eine Schale Dal hat etwa 230 kcal. Fleischgerichte wie Biryani, rund 550 kcal pro Teller, sind in manchen Regionen häufiger und kommen am Wochenende oder zu Festen auf den Tisch.
Vorspeisen
Indische Mahlzeiten haben keine Gänge, alles kommt gleichzeitig auf den Tisch. Snacks wie Pakora, Gemüse im Kichererbsenteig frittiert, Papad und Samosa, etwa 250 kcal pro Stück, isst man am späten Nachmittag zum Chai oder reicht sie Gästen und auf Hochzeiten.
Desserts
Süßigkeiten heißen Mithai und gehören zu Festen wie Diwali, wenn man sich ganze Schachteln schenkt. Gulab Jamun, frittierte Milchbällchen in Sirup, hat etwa 150 kcal pro Stück. Rasmalai, Jalebi und Kheer, ein Reispudding mit Kardamom, sind ebenso beliebt. Nach dem Essen kauen viele Fenchelsamen oder ein Paan.
Getränke
Chai ist das Getränk des Alltags: schwarzer Tee, mit Milch, Zucker und Gewürzen wie Kardamom und Ingwer aufgekocht, etwa 90 kcal für eine Tasse mit 150 ml. Im Süden ist Filterkaffee mit Milch genauso üblich. Lassi, ein Joghurtgetränk, süß oder salzig, und Nimbu Pani, frische Limette mit Wasser, helfen bei Hitze.
Streetfood
Streetfood isst man den ganzen Tag. Pani Puri sind knusprige Hohlkugeln mit gewürztem Wasser, Kichererbsen und Kartoffeln, die man in einem Bissen isst. In Mumbai gibt es Vada Pav, ein würziges Kartoffelbällchen im weichen Brötchen, rund 300 kcal. Chaat, Samosa und ein Gläschen Chai vom Chaiwala findet man an fast jeder belebten Ecke.
Dort normal, anderswo seltsam
Viele Inder essen mit der rechten Hand und mischen Reis und Dal mit den Fingerspitzen. Im Süden wird manchmal auf einem Bananenblatt serviert. Cutting Chai, ein halbes Glas Tee, ist eine ganz normale Bestellung, weil man mehrere am Tag trinkt, und viele Haushalte sind vegetarisch und kochen zu Hause nie Fleisch.