Co se jí na Ukrajině?
Ukrajinci mají teplý oběd, který začíná polévkou, nejčastěji borščem, a pokračuje druhým chodem jako varenyky nebo holubci. Chleba je na stole u každého jídla a salo, solený vepřový špek, je klasická svačina.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
Snídaně jsou často syrnyky, malé smažené lívanečky z měkkého tvarohu se zakysanou smetanou, džemem nebo medem. Tři mají asi 330 kcal. Jindy jsou to chlebíčky, vajíčka nebo miska kaši, pohankové kaše, s čajem nebo kávou.
Oběd
Oběd je největší jídlo dne a má chody. Nejdřív polévka, většinou boršč, vývar z červené řepy se zelím, bramborami a často masem, asi 250 kcal na talíř se lžící smetany. K tomu pampušky, měkké kynuté bulky potřené olejem a drceným česnekem. Druhý chod je maso nebo ryba s brambory nebo kaší.
Večeře
Večeře doma jsou často varenyky, vařené taštičky plněné bramborem, zelím, višněmi nebo tvarohem, se zakysanou smetanou, osmaženou cibulkou nebo rozpuštěným máslem. Talíř bramborových varenyků má asi 500 kcal. Holubci, zelné listy zabalené kolem rýže nebo pohanky s masem, a deruny, smažené bramboráčky, jsou další domácí klasika.
Předkrmy
Jídlo často začíná salem, soleným vepřovým hřbetním špekem nakrájeným natenko na žitném chlebu s česnekem nebo cibulí. Pár plátků, 30 g, má asi 240 kcal. Vedle na stole jsou nakládané okurky a rajčata a saláty z červené řepy nebo zelí. Samotný boršč se počítá jako první chod.
Dezerty
Sladké stojí na tvarohu, medu a ovoci. Syrnyky a varenyky s višněmi poslouží i jako dezert. Medovyk, vrstvený medový dort, je rodinný oblíbenec a Kyjevský dort, dvě vrstvy lískooříškové pusinky s máslovým krémem, nese jméno hlavního města. O Vánocích je kuťa, pšenice s mákem, ořechy a medem.
Nápoje
Každý den se pije čaj a káva. Kvas, lehce perlivý nápoj z kvašeného chleba, je staré letní pití. Uzvar, kompot ze sušených jablek, hrušek a švestek, se pije na Štědrý večer a přes zimu, asi 90 kcal za sklenici. Horilka, ukrajinská vodka, patří k salu a okurkám při oslavách.
Jídlo na ulici
Pekárny prodávají pyrižky, malé pečené nebo smažené taštičky se zelím, bramborem nebo višněmi, a deruny přijdou horké se zakysanou smetanou. Kuře po kyjevsku, obalovaný kuřecí řízek s bylinkovým máslem uvnitř, asi 500 kcal, je klasika ze sovětské doby, kterou restaurace pořád vaří. V Karpatech je horské jídlo banoš, kukuřičná kaše vařená ve smetaně s brynzou a škvarky navrch.
Tam normální, jinde divné
Boršč se dá jíst k jakémukoli jídlu, i ke snídani, a každá rodina trvá na tom, že ten jejich je ten správný. Salo, čistě bílý vepřový špek, se jí syrové na chlebu jako svačina. Višně jdou do taštiček a v roce 2022 UNESCO zapsalo vaření ukrajinského boršče mezi dědictví, které nutně potřebuje ochranu.