Co se jí v Egyptě?
Egypťané snídají ful medames, pomalu vařené boby, s plackou, hlavní jídlo mají k obědu a večer jedí lehce. Koshari, ta'meya a čaj patří ke každému dni.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
Snídaně je ful medames: boby vařené pomalu s kořením, s olivovým olejem a kmínem, nabírané aish baladi, celozrnnou plackou. Britannica označuje ful za národní jídlo. Miska asi 250 g má kolem 330 kcal. Vedle jsou vajíčka, nakládaná zelenina a ta'meya, egyptský falafel z bobů místo cizrny, často v pitě s tahini a zeleninou. Čtyři ta'meya mají asi 230 kcal.
Oběd
Oběd je hlavní jídlo dne. Rodinná klasika je molokhiya, hustá zelená polévka z nadrobno nasekaných listů jutovníku s kuřetem nebo masem. Mahshi, zelenina plněná rýží, a kofta, kořeněné masové kuličky, jsou taky na denním pořádku. Mimo domov se jí koshari: rýže, čočka a makarony pod kořeněnou rajčatovou omáčkou s cizrnou a smaženou cibulkou, asi 640 kcal na talíř.
Večeře
Večeře je lehká. Egypťané si večer spíš dají svačinu nebo malé jídlo než velkou večeři a tu si nechávají na zvláštní příležitosti. Během ramadánu se den otočí: půst se láme hned po západu slunce a celé velké rodiny se sejdou u jednoho stolu.
Předkrmy
Chleba je na stole u každého jídla, k němu tahini a nakládaná zelenina, a Egypt má dva druhy: aish baladi z celozrnné mouky a aish shami z bílé. Na oslavy je fatta: rýže, kusy jehněčího a kousky aish baladi pod rajčatovou nebo octovou omáčkou.
Dezerty
Basbousa je krupicový koláč nasáklý sirupem, asi 300 kcal za kousek. Om ali je teplý chlebový nákyp, kolem 420 kcal za misku. Roz bel laban, rýžový nákyp, má asi 200 kcal za hrnek. Konafa, pečivo s ořechy, a qatayef, malé plněné lívance, jsou sladkosti ramadánových večerů.
Nápoje
Národní pití je čaj, často s mátou. Sklenička se dvěma lžičkami cukru má asi 30 kcal. Druhé denní pití je káva. Stánky se šťávami lisují cukrovou třtinu, které se říká asab, a další klasika je karkade z ibišku a sahlab, hustý krémový nápoj.
Jídlo na ulici
Koshari začalo na vozících s jídlem a dnes má vlastní podniky, dost levné na pracovní oběd. Ta'meya se dává do pity s tahini a zeleninou. Hawawshi je chleba plněný kořeněným mletým masem a upečený do křupava, asi 600 kcal. Feteer meshaltet, vrstvené listové pečivo, se jí slané se sýrem nebo sladké se smetanou.
Tam normální, jinde divné
Falafel nejspíš vznikl v Egyptě, kde se dělá z bobů a říká se mu ta'meya. Koshari dává na jeden talíř rýži, těstoviny a čočku, nemá v sobě žádné maso a v roce 2025 ho UNESCO zapsalo jako nehmotné kulturní dědictví. Ve středověké Káhiře se ful vařil celou noc v obřích hrncích qidra, aby město mělo ráno snídani.