Co se jí ve Vietnamu?
Spousta Vietnamců snídá venku, misku pho nebo banh mi mezi 6:00 a 8:00, k obědu má rýži nebo nudle a u rodinné večeře sdílí rýži, polévku a několik jídel.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
Snídaně se často jí ve stánku mezi 6:00 a 8:00 a je hotová asi za deset minut. Miska pho, asi 450 kcal, je klasika v Hanoji, spolu s rýžovými rolkami banh cuon nebo lepkavou rýží xoi. V Ho Či Minově Městě je to spíš banh mi nebo com tam, lámaná rýže s grilovaným vepřovým.
Oběd
Oběd je kolem 11:00 až 13:00 a spousta lidí si po něm krátce zdřímne. V Hanoji je typický oběd bun cha: grilované vepřové karbanátky ve sladkokyselém vývaru s rýžovými nudlemi a bylinkami, asi 550 kcal. Lidi z kanceláří často jedí com binh dan, talíř rýže se dvěma nebo třemi jídly vybranými u pultu.
Večeře
Večeře je rodinné jídlo, obvykle zhruba od 18:00 do 19:00. Každý dostane misku rýže a sdílí jídla uprostřed: čirou polévku, talíř zeleniny jako vodní špenát a maso nebo rybu dušené v rybí omáčce. Na stole stojí miska nuoc mam, rybí omáčky, na namáčení.
Předkrmy
Jídla se nepodávají na chody, takže většina přijde najednou. Čerstvé závitky goi cuon balí krevety, vepřové, bylinky a nudle do rýžového papíru. Smažené závitky se na jihu jmenují cha gio a na severu nem ran, dva mají asi 250 kcal. Banh xeo, křupavá palačinka z rýžové mouky, se balí do salátu a bylinek a namáčí v rybí omáčce.
Dezerty
Po jídle bývá ovoce, třeba mango, dračí ovoce nebo rambutan. Sladkosti jsou spíš svačina než poslední chod: che je sladká polévka nebo nápoj z fazolí, želé, ovoce a kokosového mléka, teplý nebo přes led. Banh flan, karamelový krém z francouzské doby, se prodává v hodně stáncích.
Nápoje
Ca phe sua da je silná robusta překapávaná malým kovovým filtrem phin na slazené kondenzované mléko a nalitá přes led, asi 160 kcal za sklenici. K mnoha jídlům patří zelený čaj, často zdarma. Pivo se pije s ledem a v Hanoji je bia hoi čerstvé točené pivo, které se levně prodává na rozích ulic.
Jídlo na ulici
Hodně se jí přímo na chodníku, na nízkých plastových stoličkách. Kromě pho a banh mi, které nejspíš znáš z vietnamských bister u nás, je tu bun bo Hue, pálivá hovězí nudlová polévka z Hue, nudle cao lau v Hoi An a banh trang nuong, grilovaný rýžový papír s vejcem, prodávaný večer. Pouliční jídlo často stojí 15 000 až 50 000 dongů.
Tam normální, jinde divné
Nudlová polévka je snídaně a hodně místních říká, že pho je nejlepší před 8:00, kdy je vývar nejčerstvější. Hanoj pije vaječnou kávu, kávu pod žloutkem vyšlehaným s cukrem a kondenzovaným mlékem, poprvé připravenou v roce 1946, kdy byl nedostatek mléka. Hot vit lon, oplodněné kachní vejce uvařené a snězené teplé se solí, pepřem a bylinkami, je běžná večerní svačina.