Co se jí v Peru?
V Peru je hlavní jídlo oběd a na pobřeží to často znamená ceviche, syrovou rybu naloženou v limetkové šťávě. Rýže a brambory jsou skoro u všeho a čínské a japonské vlivy stojí vedle andských a španělských.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
O víkendu je v Limě snídaně často pan con chicharrón, houska se smaženým vepřovým, batátem a salsa criolla, červenou cibulí s limetkou. Ve všední den je to chleba se sýrem nebo avokádem a káva, nebo tamal zabalený v banánovém listu. Brzy ráno prodávají pouliční vozíky emoliente, teplý nápoj z ječmene, lněného semínka a bylinek.
Oběd
Oběd mezi 13:00 a 15:00 je velké jídlo. Kanceláře se vyprázdní do malých restaurací na el menú, polední menu z polévky nebo předkrmu, hlavního jídla a džbánu chichy. Typická hlavní jídla jsou lomo saltado, hovězí orestované s cibulí, rajčaty a hranolky, s rýží, a ají de gallina, kuře v krémové žluté chilli omáčce.
Večeře
Večeře je lehčí a později, kolem 20:00, často sendvič, polévka nebo zbytky od oběda. Velká výjimka je pollo a la brasa, kuře pečené na rožni nad dřevěným uhlím, s hranolky, salátem a pálivými omáčkami. Čtvrtka kuřete bez hranolků má asi 350 kcal a rodiny si často objednávají celé na sdílení.
Předkrmy
Causa je kaše ze žlutých brambor ochucená limetkou a ají amarillo, vrstvená s kuřetem nebo tuňákem a podávaná studená. Papa a la huancaína je vařený brambor pod pikantní sýrovou omáčkou s vejcem a olivami. V cevichérii se často začíná malou skleničkou leche de tigre, citrusové marinády z ceviche.
Dezerty
Picarones jsou kroužky smaženého těsta z dýně a batátů, podávané horké se sirupem z chancaky. Suspiro a la limeña je krémový základ z dulce de leche pod sněhem s portským. Mazamorra morada, pudink z fialové kukuřice se sušeným ovocem, se často jí s arroz con leche v jednom kelímku.
Nápoje
Inca Kola, žlutá limonáda s chutí citronové verbeny, se pije k obědu a v Peru se jí prodá víc než Coca Coly. Chicha morada je sladký nápoj z fialové kukuřice vařené s ananasem, skořicí a hřebíčkem. Pisco sour z vinného destilátu, limetky, cukru a bílku je národní koktejl.
Jídlo na ulici
Po setmění voní Lima anticuchos, plátky hovězího srdce marinované v ají panca a octě a grilované na špízech, k tomu vařený brambor. Vozíky prodávají salchipapas, nakrájené párky osmažené s hranolky, a picarones smažené na počkání. Ráno stojí na stejných rozích vozíky s emoliente.
Tam normální, jinde divné
Ceviche je jídlo k obědu a spousta cevichérií odpoledne zavírá, protože ryba má být z toho rána. Čínsko-peruánské restaurace, zvané chifas, jsou po celé Limě a rýže s hranolky na jednom talíři je normální. V Andách je cuy, morče, jídlo na slavnosti a rodinné oslavy.