Co se jí v Turecku?
V Turecku den začíná čajem a chlebem, k obědu je polévka a domácí vaření a večeře je velké rodinné jídlo. Ke všemu se pije černý čaj z malých skleniček.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
Snídani se říká kahvaltı, což znamená před kávou. Ve všední den je to často jen simit, sezamový věneček za asi 320 kcal, se skleničkou čaje. O víkendu je to dlouhé pozdní dopolední hodování: bílý sýr, olivy, rajče, okurka, med se smetanou kaymak a menemen, vejce s rajčaty a paprikou.
Oběd
Hodně pracujících obědvá v esnaf lokantası, jednoduché restauraci s domácími jídly v pekáčích u pultu. Typický oběd je mercimek çorbası, polévka z červené čočky za asi 250 kcal na misku, a pak kuru fasulye (bílé fazole v rajčatové omáčce) s rýží. Rychlý oběd jsou i pide a lahmacun.
Večeře
Večeře je hlavní rodinné jídlo, jí se večer, když jsou všichni doma. Často začíná polévkou, pak přijde maso nebo zelenina vařená na olivovém oleji nebo v rajčatech, s rýží nebo bulgurovým pilafem, salátem, jogurtem a spoustou chleba. Grilované kebaby jsou spíš na jídlo venku.
Předkrmy
Meze jsou malé studené talířky, které se sdílí u stolu, hlavně v meyhane s rakı. Třeba haydari (hustý jogurt s česnekem a bylinkami), pálivý salát ezme, sarma (vinné listy zavinuté kolem rýže), bílý sýr s melounem a v Istanbulu smažené kalamáry nebo slávky.
Dezerty
Baklava je filo těsto s pistáciemi nebo vlašskými ořechy nasáklé sirupem a nejslavnější je z Gaziantepu. Čtyři malé kousky mají asi 430 kcal. Künefe jsou nudličky těsta s rozpuštěným sýrem v sirupu, podávané horké. Lehčí je rýžový nákyp sütlaç a lokum, želé kostičky v cukru, které často přijdou ke kávě.
Nápoje
Černý čaj, çay, se pije celý den z malých skleniček ve tvaru tulipánu a Turecko vypije víc čaje na hlavu než kterákoli jiná země, přes 3 kg za rok. Turecká káva je silná a nefiltrovaná, obvykle po jídle. Ayran, slaný jogurt s vodou, se pije ke kebabu a rakı, anýzová pálenka, k meze.
Jídlo na ulici
Ráno stojí na spoustě rohů vozíky se simity. Döner je klasické rychlé jídlo, asi 700 kcal v chlebu, a lahmacun, tenká placka s kořeněným mletým masem, se roluje s petrželí, cibulí a citronem. V Istanbulu se u vody jí balık ekmek, grilovaná ryba v chlebu, a pozdě v noci kokoreç.
Tam normální, jinde divné
Čaj ti nabídnou skoro všude, i když vybíráš koberec, a odmítnout skleničku může vyznít nezdvořile. Rakı se říká lví mléko, aslan sütü, protože s vodou zbělá. Po turecké kávě někdo otočí šálek dnem vzhůru a věští budoucnost z lógru.