Co se jí v Libanonu?
Libanonský den začíná man'ouche nebo foulem, hlavní jídlo je pozdní rodinný oběd a večer venku znamená stůl mezze, které se sdílí s arakem.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
Snídani se říká terwika. Cestou do práce si hodně lidí koupí man'ouche, placku se za'atarem a olivovým olejem, asi 450 kcal, čerstvou z pekárny, která otevírá před 6:00. Doma je na stole foul mdammas, labneh s olivovým olejem, sýr, olivy, rajčata, okurky a máta, všechno se nabírá plackou a pije se černý čaj.
Oběd
Oběd je hlavní jídlo, obvykle tak od 14:00. Doma je to něco vařeného, třeba mujaddara, čočka s rýží a smaženou cibulí, nebo dušené zelené fazolky či okra s rýží. Nedělní oběd je ten dlouhý rodinný, často celé mezze a pak grilované maso, a klidně trvá celé odpoledne.
Večeře
Večeře je lehčí a pozdější, často po 20:00, a doma to můžou být zbytky, labneh, sýr a chleba. Když se jde ven, je to mezze v restauraci a pak mashawi, grilované špízy shish taouk z kuřete, kafta nebo jehněčí, s česnekovou omáčkou toum a chlebem. Na konec často přijde talíř čerstvého ovoce.
Předkrmy
Mezze je spousta malých jídel pro celý stůl a restaurace jich umí přinést 30 i víc. Hummus, asi 80 kcal za dvě lžíce, stojí vedle moutabalu, tabbouleh s hromadou petržele a trochou bulguru, fattoush s křupavým chlebem, plněných vinných listů, smažených kibbeh a taštiček sambousek.
Dezerty
Knefeh je teplý měkký sýr pod krupicovým těstem a sirupem, asi 450 kcal za talíř, a v Bejrútu a Tripolisu se jí i k snídani v sezamové housce. Další klasika je baklava, datlové sušenky maamoul na Velikonoce a Eid a meghli, kořeněný rýžový pudink, který se dělá, když se narodí dítě.
Nápoje
Arak, anýzová pálenka, se pije k mezze: s vodou a ledem zbělá jako mléko. Libanonská káva se vaří v malé konvičce, často s kardamomem, a nalévá se do malinkých šálků. Libanon dělá i víno v údolí Bekaa a jallab, hroznová melasa s růžovou vodou a piniovými oříšky, se pije v létě.
Jídlo na ulici
Shawarma je všude: kuře v placce s česnekovým toumem a nakládanou zeleninou, asi 600 kcal, nebo hovězí s tahini. Falafel v placce, asi 230 kcal za čtyři kuličky bez chleba, se dává s tahini a zeleninou. Pekárny prodávají man'ouche se za'atarem, sýrem nebo masem celý den, často za méně než dolar.
Tam normální, jinde divné
Když si řekneš o bílou kávu, dostaneš horkou vodu s pomerančovou květovou vodou a žádnou kávu, podává se po jídle. Kibbeh nayyeh je syrové jehněčí s bulgurem, jí se s olivovým olejem a mátou. Na jaře se zobou zelené mandle a kyselé zelené švestky namáčené v soli a chleba slouží jako lžíce skoro u každého jídla.