Co se jí v Maroku?
Chleba ke každému jídlu, saláty a tajine k obědu, v pátek kuskus a celý den sladký mátový čaj. Oběd bývá největší jídlo dne.
Typická jídla a jejich kalorie
Snídaně
Snídá se chleba a k němu něco na namáčení: olivový olej, med, máslo, olivy nebo amlou, pomazánka z arganového oleje, mandlí a medu. Často je i msemen, čtvercová skládaná placka pečená na plotně, asi 250 kcal za kus, nebo baghrir, houbovitá krupicová palačinka. V zimě někdo začíná bissarou, polévkou z bobů. K tomu mátový čaj nebo káva s mlékem.
Oběd
Oběd kolem 13:00 až 14:00 je hlavní jídlo a jí se často doma. Začíná se vařenými saláty a chlebem, pak přijde tajine, maso nebo ryba pomalu dušené se zeleninou v hliněném hrnci s kuželovou poklicí. Talíř kuřecího tajine s nakládaným citronem a olivami má asi 500 kcal. V pátek po polední modlitbě jí hodně rodin kuskus.
Večeře
Večeře je lehčí a později, často od 20:00 nebo 21:00. Může to být harira, rajská polévka s čočkou, cizrnou a trochou masa, asi 250 kcal na misku, zbytky od oběda nebo chleba s vejci, sýrem a olivami. O ramadánu se půst láme při západu slunce datlemi, harirou a chebakií.
Předkrmy
Marocké jídlo začíná několika malými saláty, hodně z nich vařených: zaalouk, salát z lilku a rajčat s uzenou vůní, taktouka s paprikami a mrkev s římským kmínem. Jí se s khobzem, kulatým chlebem, který slouží i jako lžíce. Na svatbách jde často první pastilla, křehký koláč s kuřetem, mandlemi a skořicí, kolem 550 kcal za kousek.
Dezerty
Po jídle bývá většinou čerstvé ovoce, třeba plátky pomeranče se skořicí. Pečivo patří k čaji a na oslavy: kaab el ghzal, rohlíčky plněné mandlovou hmotou, a chebakia, smažené sezamové sušenky namočené v medu, které se dělají na ramadán. Sellou, pražená mouka s mandlemi a sezamem, je další ramadánová sladkost.
Nápoje
Mátový čaj je národní nápoj: zelený čaj gunpowder, čerstvá máta a hodně cukru, nalévaný z výšky do malých skleniček, aby udělal pěnu. Sklenička má asi 40 kcal. Čerstvý pomerančový džus koupíš všude za pár drobných a avokádo mixované s mlékem frčí v džusových barech. V kavárně se obvykle objednává nous nous, napůl káva a napůl mléko.
Jídlo na ulici
V Marrákeši se náměstí Jemaa el Fna každý večer zaplní stánky s jídlem. Šnečí polévka v kořeněném vývaru se podává v malých miskách a sfenj, kroužkové koblihy, se smaží ráno. Grilované sardinky, špízy kefta, msemen plněný cibulí a grilované maso nacpané do chleba jsou obyčejné pouliční jídlo.
Tam normální, jinde divné
Hodně Maročanů jí ze společné mísy uprostřed stolu, pravou rukou a místo příboru s chlebem. Čaj se nalévá z výšky schválně, aby se udělala pěna, a odmítnout skleničku může působit nezdvořile. Pastilla je posypaná cukrem a skořicí, i když je uvnitř kuře, a kuskus je v hodně domácnostech páteční jídlo.