O que se come na Turquia?
Na Turquia o dia começa com chá e pão, o almoço é sopa e comida caseira, e o jantar é a grande refeição da família. Chá preto em copinhos acompanha tudo.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã se chama kahvaltı, que quer dizer antes do café. Nos dias de semana muitas vezes é só um simit, uma rosca de pão com gergelim de uns 320 kcal, com um copo de chá. No fim de semana é uma mesa longa no fim da manhã: queijo branco, azeitonas, tomate, pepino, mel com creme kaymak e menemen, ovos cozidos com tomate e pimentão.
Almoço
Muitos trabalhadores almoçam num esnaf lokantası, um restaurante simples com pratos caseiros em cubas no balcão. Um almoço típico é mercimek çorbası, sopa de lentilha vermelha de uns 250 kcal a tigela, depois kuru fasulye (feijão branco ao molho de tomate) com arroz. Pide e lahmacun também são almoços rápidos.
Jantar
O jantar é a refeição principal da família, à noite, quando todos estão em casa. Muitas vezes começa com sopa, depois vem um prato de carne ou legumes no azeite ou no tomate, com pilav de arroz ou bulgur, salada, iogurte e bastante pão. Kebab na brasa é mais para comer fora.
Entradas
O meze é uma série de pratinhos frios para dividir, principalmente numa meyhane com rakı. Por exemplo haydari (iogurte grosso com alho e ervas), salada ezme picante, sarma (folhas de uva enroladas no arroz), queijo branco com melão e, em Istambul, lula ou mexilhão fritos.
Sobremesas
O baklava é massa filo com pistache ou nozes encharcada em calda, e Gaziantep é famosa por ele. Quatro pedacinhos dão uns 430 kcal. O künefe é massa em fios com queijo derretido na calda, servido quente. Mais leves são o sütlaç, arroz doce, e o lokum, a delícia turca, que muitas vezes vem com o café.
Bebidas
O chá preto, çay, é bebido o dia todo em copinhos em forma de tulipa, e a Turquia bebe mais chá por pessoa do que qualquer outro país, mais de 3 kg por ano. O café turco é forte e sem filtro, normalmente depois das refeições. O ayran, iogurte salgado com água, acompanha o kebab, e o rakı, uma aguardente de anis, os mezes.
Comida de rua
De manhã há carrinhos de simit em muitas esquinas. O döner é a refeição rápida clássica, uns 700 kcal no pão, e o lahmacun, um pão fino com carne moída temperada, é enrolado com salsinha, cebola e limão. Em Istambul se come balık ekmek, peixe grelhado no pão, à beira da água, e kokoreç tarde da noite.
Normal lá, estranho fora
Oferecem chá quase em todo lugar, até enquanto você escolhe um tapete, e recusar um copo pode parecer falta de educação. O rakı é chamado de leite de leão, aslan sütü, porque fica branco com água. Depois do café turco, algumas pessoas viram a xícara de cabeça para baixo e leem o futuro na borra.