O que se come na Ucrânia?
Os ucranianos fazem um almoço quente que começa com sopa, quase sempre borscht, seguida de um segundo prato como varenyky ou holubtsi. O pão está na mesa em toda refeição, e o salo, toucinho de porco curado, é o petisco clássico.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã muitas vezes é syrnyky, panquequinhas fritas de queijo cottage servidas com creme azedo, geleia ou mel. Três têm cerca de 330 kcal. Em outras manhãs são sanduíches, ovos ou uma tigela de kasha, mingau de trigo-sarraceno, com chá ou café.
Almoço
O almoço é a maior refeição e vem em etapas. Primeiro a sopa, normalmente borscht, um caldo de beterraba com repolho, batata e muitas vezes carne, cerca de 250 kcal a tigela com uma colher de smetana, creme azedo. Vem com pampushky, pãezinhos macios de fermento pincelados com óleo e alho amassado. O segundo prato é carne ou peixe com batata ou kasha.
Jantar
O jantar em casa muitas vezes é varenyky, pasteizinhos cozidos recheados de batata, repolho, cereja ou queijo fresco, servidos com creme azedo, cebola frita ou manteiga derretida. Um prato de varenyky de batata tem cerca de 500 kcal. Os holubtsi, folhas de repolho enroladas em arroz ou trigo-sarraceno com carne, e os deruny, panquecas fritas de batata, são os outros clássicos de casa.
Entradas
A refeição muitas vezes abre com salo, toucinho de porco salgado fatiado fino e comido no pão de centeio com alho ou cebola. Algumas fatias, 30 g, têm cerca de 240 kcal. Pepinos e tomates em conserva e saladas de beterraba ou repolho ficam na mesa ao lado. O próprio borscht conta como primeiro prato.
Sobremesas
Os doces puxam pro queijo fresco, o mel e as frutas. Syrnyky e varenyky de cereja também servem de sobremesa. O medovyk, um bolo de mel em camadas, é o favorito da família, e o bolo Kyiv, duas camadas de merengue de avelã com creme de manteiga, leva o nome da capital. No Natal tem kutia, trigo com papoula, nozes e mel.
Bebidas
Chá e café são as bebidas do dia a dia. O kvas, uma bebida levemente gaseificada de pão fermentado, é a antiga bebida de verão. O uzvar, um compote de maçã, pera e ameixa secas, é bebido na véspera de Natal e pelo inverno, cerca de 90 kcal o copo. A horilka, a vodca ucraniana, acompanha salo e conserva nas comemorações.
Comida de rua
As padarias vendem pyrizhky, pãezinhos assados ou fritos recheados de repolho, batata ou cereja, e os deruny vêm quentes com creme azedo. O frango à Kiev, um filé de frango empanado com manteiga de ervas dentro, cerca de 500 kcal, é um clássico da era soviética que os restaurantes ainda servem. Nos Cárpatos, o banosh, fubá cozido no creme azedo e coberto com queijo brynza e torresmo, é o prato da montanha.
Normal lá, estranho fora
O borscht pode ser comido em qualquer refeição, café da manhã incluído, e cada família insiste que a sua versão é a certa. O salo, gordura de porco branquinha, é comido cru no pão como petisco. A cereja vai dentro do pastelzinho, e em 2022 a UNESCO pôs a cultura do borscht ucraniano na lista de patrimônio que precisa de proteção urgente.