O que se come no Vietnã?
Muitos vietnamitas tomam café da manhã na rua, uma tigela de pho ou um banh mi entre 6h e 8h, almoçam arroz ou macarrão e à noite dividem arroz, sopa e vários pratos com a família.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã costuma ser numa barraca de rua entre 6h e 8h, e a tigela acaba em uns dez minutos. Uma tigela de pho, cerca de 450 kcal, é o clássico de Hanói, ao lado do banh cuon, rolinhos de massa de arroz, ou do arroz glutinoso chamado xoi. Em Ho Chi Minh é mais comum um banh mi ou um com tam, arroz quebrado com porco grelhado.
Almoço
O almoço é por volta das 11h às 13h, e muita gente tira um cochilo curto depois. Em Hanói o prato do almoço é o bun cha: bolinhos de porco grelhados num caldo agridoce com macarrão de arroz e ervas, cerca de 550 kcal. Quem trabalha em escritório come muito com binh dan, um prato de arroz com dois ou três acompanhamentos escolhidos no balcão.
Jantar
O jantar é a refeição da família, em geral por volta das 18h às 19h. Cada um tem sua tigela de arroz e os pratos do meio são divididos: uma sopa clara, um prato de verdura como espinafre d'água e carne ou peixe cozidos no molho de peixe. Na mesa fica uma tigelinha de nuoc mam, molho de peixe, para molhar.
Entradas
Não se come em etapas, quase tudo chega junto. Os rolinhos frescos, goi cuon, enrolam camarão, porco, ervas e macarrão no papel de arroz. Os fritos se chamam cha gio no sul e nem ran no norte, e dois somam cerca de 250 kcal. O banh xeo, uma panqueca crocante de farinha de arroz, é enrolado na alface com ervas e molhado no molho de peixe.
Sobremesas
Depois da refeição normalmente vem fruta, como manga, pitaia ou rambutã. Doce é mais lanche do que sobremesa: o che é uma sopa ou bebida doce de feijão, gelatina, fruta e leite de coco, morna ou com gelo. O banh flan, um pudim de caramelo da época francesa, é vendido em muitas barracas.
Bebidas
O ca phe sua da é um robusta forte que pinga de um pequeno filtro de metal, o phin, sobre leite condensado e vai para o gelo, cerca de 160 kcal o copo. Muitas refeições vêm com chá verde, muitas vezes de graça. Cerveja se bebe com gelo, e em Hanói a bia hoi é chope fresco vendido barato nas esquinas.
Comida de rua
Muito se come na calçada, em banquinhos baixos de plástico. Além do pho e do banh mi há o bun bo Hue, uma sopa apimentada de macarrão com carne de Hue, o macarrão cao lau em Hoi An e, à noite, o banh trang nuong, papel de arroz grelhado com ovo. Um prato de rua custa muitas vezes de 15.000 a 50.000 dong.
Normal lá, estranho fora
Sopa de macarrão é café da manhã, e muitos dizem que o pho é melhor antes das 8h, quando o caldo está mais fresco. Em Hanói se bebe café com ovo, café sob uma gema batida com açúcar e leite condensado, criado em 1946 quando faltava leite. O hot vit lon, um ovo de pata fecundado, cozido e comido com sal, pimenta e ervas, é um lanche noturno comum.