O que se come no Marrocos?
Pão em toda refeição, saladas e um tagine no almoço, cuscuz na sexta feira e chá de hortelã bem doce o dia inteiro. O almoço costuma ser a maior refeição do dia.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã é pão com algo para molhar: azeite, mel, manteiga, azeitonas ou amlou, uma pasta de óleo de argan, amêndoas e mel. Muitas vezes tem msemen, um pão achatado quadrado e dobrado feito na chapa, cerca de 250 kcal cada, ou baghrir, uma panqueca fofa de semolina. No inverno alguns começam com bissara, uma sopa de fava. Junto vem chá de hortelã ou café com leite.
Almoço
O almoço, entre 13:00 e 14:00, é a refeição principal e muitas vezes é feito em casa. Começa com saladas cozidas e pão, depois vem o tagine, carne ou peixe cozidos devagar com legumes numa panela de barro com tampa em cone. Um prato de tagine de frango com limão em conserva e azeitonas tem cerca de 500 kcal. Na sexta feira muitas famílias comem cuscuz depois da oração do meio dia.
Jantar
O jantar é mais leve e mais tarde, muitas vezes a partir das 20:00 ou 21:00. Pode ser harira, uma sopa de tomate com lentilha, grão de bico e um pouco de carne, cerca de 250 kcal a tigela, sobras do almoço ou pão com ovos, queijo e azeitonas. No Ramadã o jejum é quebrado ao pôr do sol com tâmaras, harira e chebakia.
Entradas
A refeição marroquina começa com várias saladinhas, muitas cozidas: zaalouk, uma salada defumada de berinjela e tomate, taktouka com pimentão e cenoura com cominho. São comidas com khobz, o pão redondo, que também serve de colher. Em casamentos a pastilla costuma vir primeiro, uma torta folhada de frango, amêndoas e canela, cerca de 550 kcal a fatia.
Sobremesas
Depois da refeição o normal é fruta fresca, como rodelas de laranja com canela. Os doces são para a hora do chá e para festas: chifres de gazela, recheados com pasta de amêndoa, e chebakia, biscoitos fritos de gergelim mergulhados no mel, feitos para o Ramadã. O sellou, farinha tostada com amêndoa e gergelim, é outro doce do Ramadã.
Bebidas
O chá de hortelã é a bebida nacional: chá verde gunpowder, hortelã fresca e muito açúcar, servido do alto em copinhos para fazer espuma. Um copo tem cerca de 40 kcal. Suco de laranja natural é vendido em todo lugar e barato, e abacate batido com leite é o favorito das casas de suco. No café se pede um nous nous, metade café e metade leite.
Comida de rua
Em Marrakech a praça Jemaa el Fna se enche de barracas de comida toda noite. A sopa de caracóis em caldo temperado é servida em tigelinhas, e de manhã se fritam os sfenj, rosquinhas em forma de anel. Sardinhas grelhadas, espetinhos de kefta, msemen recheado com cebola e carne grelhada no pão são comida de rua do dia a dia.
Normal lá, estranho fora
Muitos marroquinos comem de uma travessa comum no meio da mesa, com a mão direita e usando pão no lugar de talheres. O chá é servido do alto de propósito para fazer espuma, e recusar um copo pode parecer falta de educação. A pastilla leva açúcar e canela por cima mesmo sendo de frango, e o cuscuz é a refeição de sexta feira em muitas casas.