O que se come no Egito?
Os egípcios comem ful medames, fava cozida devagar, com pão sírio no café da manhã, fazem a refeição principal no almoço e deixam a noite leve. Koshari, ta'meya e chá fazem parte de todo dia.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã é ful medames: fava cozida devagar com temperos e servida com azeite e cominho, comida com aish baladi, o pão sírio integral. A Britannica chama o ful de comida nacional. Uma tigela de uns 250 g tem cerca de 330 kcal. Do lado vêm ovos, legumes em conserva e ta'meya, o falafel egípcio feito com fava em vez de grão-de-bico, muitas vezes no pão com tahine e folhas. Quatro ta'meya têm cerca de 230 kcal.
Almoço
O almoço é a refeição principal do dia. Um clássico de família é a molokhiya, uma sopa verde e grossa de folhas de juta picadinhas, servida com frango ou carne. Mahshi, legumes recheados com arroz, e kofta, almôndegas temperadas, também são do dia a dia. Fora de casa, as pessoas comem koshari: arroz, lentilha e macarrão sob um molho de tomate temperado, grão-de-bico e cebola frita, cerca de 640 kcal o prato.
Jantar
O jantar é leve. Os egípcios costumam fazer um lanche ou uma refeição pequena à noite em vez de um jantar grande, e guardam o jantar farto pras ocasiões especiais. No Ramadã o dia vira do avesso: o jejum é quebrado logo depois do pôr do sol, e famílias inteiras se juntam numa mesa só.
Entradas
Tem pão na mesa em toda refeição, com tahine e legumes em conserva, e o Egito tem dois tipos: o aish baladi, de grão integral, e o aish shami, de farinha branca. Pra festas tem a fatta: arroz, pedaços de cordeiro e pedaços de aish baladi sob um molho de tomate ou vinagre.
Sobremesas
A basbousa é um bolo de semolina encharcado de calda, cerca de 300 kcal o pedaço. O om ali é um pudim de pão quente, umas 420 kcal a tigela. O roz bel laban, arroz-doce, tem cerca de 200 kcal a taça. Konafa, massa com castanhas, e qatayef, panquequinhas recheadas, são os doces das noites de Ramadã.
Bebidas
O chá é a bebida nacional e muitas vezes vem com hortelã. Um copo com duas colheres de chá de açúcar tem cerca de 30 kcal. O café é a outra bebida do dia. As bancas de suco espremem caldo de cana, chamado asab, e karkade, de hibisco, e sahlab, uma bebida grossa e cremosa, são os outros clássicos.
Comida de rua
O koshari começou em carrinhos de comida e hoje tem lojas próprias, barato o bastante pra um almoço de trabalho. A ta'meya vem no pão com tahine e folhas. O hawawshi é pão recheado de carne moída temperada e assado até ficar crocante, cerca de 600 kcal. O feteer meshaltet, uma massa folhada em camadas, se come salgado com queijo ou doce com creme.
Normal lá, estranho fora
O falafel provavelmente nasceu no Egito, onde é feito com fava e se chama ta'meya. O koshari põe arroz, macarrão e lentilha num prato só, não leva carne e entrou na lista de patrimônio cultural imaterial da UNESCO em 2025. No Cairo medieval, o ful cozinhava a noite toda em panelões chamados qidras pra cidade ter café da manhã cedo.