O que as pessoas comem na China em um dia?
Na China o café da manhã é rápido, com leite de soja, pães no vapor ou mingau de arroz, o almoço é simples por volta do meio dia e o jantar, entre 18h e 20h, tem vários pratos divididos com arroz.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã é rápido e muitas vezes comprado numa barraca de rua entre 7h e 9h. Leite de soja quente com youtiao, um palito comprido de massa frita, é a dupla clássica, junto com baozi, pães no vapor recheados de porco ou legumes, e congee, um mingau macio de arroz. Em Guangzhou o pessoal sai para o chá da manhã, dim sum com um bule de chá.
Almoço
O almoço é por volta das 12h e simples: uma tigela de macarrão, ou arroz com um a três pratos de carne e legumes, muitas vezes do refeitório ou para viagem. Depois muita gente tira um cochilo curto antes de voltar ao trabalho. Um prato de arroz frito Yangzhou, com ovo, presunto e camarão, tem cerca de 550 kcal.
Jantar
O jantar, entre 18h e 20h, é a principal refeição do dia. Cada um tem sua tigela de arroz e os pratos no meio da mesa são divididos, em geral uma sopa, um pouco de carne, peixe e legumes, comidos com hashi. No norte, os jiaozi, pasteizinhos cozidos, podem ser o jantar inteiro, cerca de 270 kcal por seis, e muitas famílias fazem juntas no Ano Novo chinês.
Entradas
Em casa não há pratos separados, mas no restaurante ou num banquete a mesa começa com pratos frios, os liangcai, como pepino amassado com alho, cogumelo orelha de pau no vinagre ou carne fatiada. Em Guangdong as famílias costumam tomar primeiro uma sopa cozida por horas. Dois rolinhos primavera, um petisco comum, têm cerca de 250 kcal.
Sobremesas
A refeição costuma terminar com fruta fresca cortada em vez de um doce. Os doces são de festa: os bolos da lua, densos e recheados com pasta de semente de lótus e às vezes uma gema de ovo salgada, no Festival do Meio do Outono, e o tangyuan, bolinhas de arroz glutinoso em sopa doce, no Festival das Lanternas. O bolo da lua costuma ser cortado em fatias e dividido.
Bebidas
O chá é a bebida do dia a dia: chá verde em boa parte do país, oolong em Fujian, pu'er em Yunnan, 0 kcal sem açúcar. Muita gente bebe só água quente o dia todo. Cerveja como a Tsingtao vai com o jantar, e o baijiu, uma aguardente forte de grãos, é para brindar com ganbei, copo vazio. Um bubble tea tem cerca de 350 kcal.
Comida de rua
O jianbing é o café da manhã de rua clássico: um crepe fino com ovo, cebolinha, molho e um biscoito crocante dobrado dentro, cerca de 350 kcal. Nas feiras noturnas tem chuanr, espetinhos de cordeiro com cominho e pimenta, roujiamo de Xi'an, um pão achatado recheado de porco cozido, e tofu fedido, tofu fermentado frito de cheiro forte e sabor suave.
Normal lá, estranho fora
Água quente se bebe o ano todo, até no verão, e restaurantes e trens oferecem de graça, um hábito incentivado por campanhas de saúde pública desde os anos 1930. Pé de galinha é um favorito no dim sum. E o cochilo depois do almoço é tão normal que muitos funcionários de escritório descansam na mesa com um travesseirinho.