O que se come no Líbano?
No Líbano o dia começa com man'ouche ou foul, a refeição principal é um almoço tardio em família e sair à noite é dividir uma mesa de mezze com arak.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã se chama terwika. A caminho do trabalho, muita gente compra um man'ouche, um pão achatado com za'atar e azeite, cerca de 450 kcal, numa padaria que abre antes das 6:00. Em casa, a mesa tem foul mdammas, coalhada seca labneh com azeite, queijo, azeitonas, tomate, pepino e hortelã, tudo com pão sírio e chá preto.
Almoço
O almoço é a refeição principal, geralmente por volta das 14:00. Em casa é um prato quente como a mujaddara, lentilha e arroz com cebola frita, ou um ensopado de vagem ou quiabo com arroz. No domingo é o longo almoço de família, muitas vezes mezze e depois carne grelhada, que pode durar a tarde toda.
Jantar
O jantar é mais leve e mais tarde, muitas vezes depois das 20:00, e em casa são sobras, labneh, queijo e pão. Fora, pede-se mezze e depois mashawi, espetinhos de frango shish taouk, kafta ou cordeiro, com molho de alho toum e pão. A refeição costuma terminar com um prato de frutas frescas.
Entradas
O mezze é uma mesa de pratinhos para dividir, e um restaurante pode trazer mais de 30. O homus, cerca de 80 kcal por duas colheres, fica ao lado do moutabal, do tabule com muita salsinha e pouco trigo, do fattoush com pão crocante, das folhas de uva recheadas, do quibe frito e das esfihas fechadas sambousek.
Sobremesas
O knefeh é queijo macio quente sob uma massa de semolina e calda, cerca de 450 kcal o prato, e em Beirute e Trípoli também é comido no café da manhã dentro de um pão com gergelim. Baklava, maamoul de tâmaras na Páscoa e no Eid, e meghli, um pudim de arroz com especiarias quando nasce um bebê, são os outros clássicos.
Bebidas
O arak, uma aguardente de anis, é a bebida do mezze: com água e gelo fica branco como leite. O café libanês é fervido num bulezinho, muitas vezes com cardamomo, e servido em xícaras pequenas. No vale do Bekaa se faz vinho, e o jallab, melaço de uva com água de rosas e pinoles, é bebida de verão.
Comida de rua
O shawarma está em todo lugar: frango no pão sírio com molho de alho toum e picles, cerca de 600 kcal, ou carne com molho tahine. O sanduíche de falafel, cerca de 230 kcal por quatro bolinhos sem o pão, vem com tahine e legumes. As padarias vendem man'ouche de za'atar, queijo ou carne o dia todo, muitas vezes por menos de um dólar.
Normal lá, estranho fora
Peça um café branco e você recebe água quente com água de flor de laranjeira, sem café nenhum, depois da refeição. O kibbeh nayyeh é cordeiro cru com trigo, servido com azeite e hortelã, parente do quibe cru. Na primavera se beliscam amêndoas verdes e ameixas verdes azedas passadas no sal, e o pão serve de colher em quase toda refeição.