O que se come na Índia?
Depende da região: arroz, dosa e sambar no sul, roti, dal e curries de legumes no norte, e chai o dia inteiro. Cerca de 4 em cada 10 adultos na Índia são vegetarianos.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
O café da manhã muda conforme a região. No sul são idli ou dosa com sambar e chutney de coco, cerca de 190 kcal para dois idli com sambar. No norte se come paratha, um pão achatado folhado muitas vezes recheado com batata, com manteiga, iogurte e picles. No oeste é comum o poha, arroz achatado com cebola e amendoim, e quase todo mundo toma uma xícara de chai.
Almoço
O almoço é por volta das 13:00 e muitas vezes é um thali: uma bandeja redonda com potinhos de dal, um prato de legumes, iogurte e picles, mais arroz e roti. Muita gente leva um tiffin, uma marmita de metal em andares. Em Mumbai os dabbawalas entregam cerca de 200.000 delas em escritórios a cada dia útil.
Jantar
O jantar costuma ser entre 20:00 e 21:30 e lembra o almoço: roti ou arroz, dal e um ou dois sabzi, os pratos de legumes do dia a dia. Uma tigela de dal tem cerca de 230 kcal. Pratos com carne como o biryani, perto de 550 kcal o prato, são mais comuns em algumas regiões e nos fins de semana ou em festas.
Entradas
A refeição indiana não é servida em etapas, tudo chega à mesa junto. Petiscos como a pakora, legumes fritos em massa de grão de bico, o papad e a samosa, cerca de 250 kcal cada, são comidos no fim da tarde com chai ou oferecidos a visitas e em casamentos.
Sobremesas
Os doces se chamam mithai e fazem parte de festas como o Diwali, quando se dão caixas inteiras de presente. O gulab jamun, bolinhas de leite fritas na calda, tem cerca de 150 kcal cada. Rasmalai, jalebi e kheer, um arroz doce com cardamomo, também são queridos. Depois da refeição muita gente masca sementes de erva doce ou um paan.
Bebidas
O chai é a bebida do dia a dia: chá preto fervido com leite, açúcar e especiarias como cardamomo e gengibre, cerca de 90 kcal numa xícara de 150 ml. No sul o café coado com leite é igualmente comum. O lassi, bebida de iogurte doce ou salgada, e o nimbu pani, limão fresco com água, ajudam no calor.
Comida de rua
Comida de rua se come o dia todo. Pani puri são bolinhas ocas e crocantes recheadas com água temperada, grão de bico e batata, comidas numa mordida só. Mumbai tem o vada pav, um bolinho de batata temperado num pão macio, cerca de 300 kcal. Chaat, samosa e um copinho de chai de um chaiwala estão em quase toda esquina movimentada.
Normal lá, estranho fora
Muitos indianos comem com a mão direita e misturam arroz e dal com a ponta dos dedos. No sul a refeição pode ser servida numa folha de bananeira. Cutting chai, meio copo de chá, é um pedido normal porque se toma vários por dia, e muitas casas são vegetarianas e nunca cozinham carne.