O que se come no Peru?
No Peru o almoço é a refeição principal, e no litoral muitas vezes isso quer dizer ceviche, peixe cru curtido no suco de limão. Arroz e batata acompanham quase tudo, e as influências chinesa e japonesa convivem com a andina e a espanhola.
Pratos típicos e suas calorias
Café da manhã
No fim de semana em Lima o café da manhã costuma ser pan con chicharrón, um pão com carne de porco frita, batata doce e salsa criolla, cebola roxa com limão. Durante a semana é pão com queijo ou abacate e café, ou um tamal enrolado em folha de bananeira. Bem cedo os carrinhos vendem emoliente, uma bebida quente de cevada, linhaça e ervas.
Almoço
O almoço, entre 13h e 15h, é a refeição grande. Os escritórios se esvaziam rumo a restaurantes pequenos para el menú, um prato feito com sopa ou entrada, prato principal e uma jarra de chicha. Pratos típicos são o lomo saltado, carne salteada com cebola, tomate e batata frita, servida com arroz, e o ají de gallina, frango num creme de pimenta amarela.
Jantar
O jantar é mais leve e mais tarde, por volta das 20h, muitas vezes um sanduíche, uma sopa ou o que sobrou do almoço. A grande exceção é o pollo a la brasa, frango assado no espeto sobre carvão, com batata frita, salada e molhos picantes. Um quarto de frango sem a batata tem umas 350 kcal, e as famílias costumam pedir um inteiro para dividir.
Entradas
A causa é um purê de batata amarela temperado com limão e ají amarillo, montado em camadas com frango ou atum e servido frio. A papa a la huancaína é batata cozida coberta com um molho picante de queijo, com ovo e azeitonas. Numa cevichería é comum começar com um copinho de leche de tigre, a marinada cítrica do ceviche.
Sobremesas
Picarones são argolas de massa frita feita com abóbora e batata doce, servidas quentes com calda de chancaca. O suspiro a la limeña é uma base cremosa de doce de leite sob um merengue com vinho do Porto. A mazamorra morada, um pudim de milho roxo com frutas secas, é muitas vezes comida com arroz doce no mesmo copo.
Bebidas
A Inca Kola, um refrigerante amarelo com gosto de erva cidreira, se bebe no almoço e no Peru vende mais que a Coca Cola. A chicha morada é uma bebida doce de milho roxo fervido com abacaxi, canela e cravo. O pisco sour, com aguardente de uva, limão, açúcar e clara de ovo, é o coquetel nacional.
Comida de rua
Depois que escurece Lima tem cheiro de anticuchos, pedaços de coração de boi marinados em ají panca e vinagre e grelhados no espeto, servidos com uma batata cozida. Carrinhos vendem salchipapas, rodelas de salsicha fritas com batata, e picarones fritos na hora. De manhã, nas mesmas esquinas, ficam os carrinhos de emoliente.
Normal lá, estranho fora
Ceviche é prato de almoço, e muitas cevicherías fecham à tarde, porque o peixe tem que ser daquela manhã. Restaurantes chineses peruanos, chamados chifas, estão por toda Lima, e arroz com batata frita no mesmo prato é normal. Nos Andes o cuy, porquinho da índia, é prato de festas e comemorações de família.