Co się je w Turcji?
W Turcji dzień zaczyna się od herbaty i chleba, na obiad jest zupa i domowa kuchnia, a kolacja to wielki rodzinny posiłek. Czarna herbata w małych szklaneczkach towarzyszy wszystkiemu.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Śniadanie to kahvaltı, czyli przed kawą. W tygodniu często jest to tylko simit, obwarzanek z sezamem za około 320 kcal, i szklanka herbaty. W weekend to długi stół późnym rankiem: biały ser, oliwki, pomidor, ogórek, miód ze śmietanką kaymak i menemen, jajka duszone z pomidorem i papryką.
Obiad
Wielu pracujących je w esnaf lokantası, prostej restauracji z domowymi daniami w pojemnikach przy ladzie. Typowy obiad to mercimek çorbası, zupa z czerwonej soczewicy za około 250 kcal miska, potem kuru fasulye (biała fasola w sosie pomidorowym) z ryżem. Szybkim obiadem są też pide i lahmacun.
Kolacja
Kolacja to główny posiłek rodziny, wieczorem, gdy wszyscy są w domu. Często zaczyna się od zupy, potem jest danie z mięsa lub warzyw na oliwie albo w pomidorach, z pilawem z ryżu lub bulguru, sałatką, jogurtem i dużą ilością chleba. Kebab z grilla je się raczej na mieście.
Przystawki
Meze to zestaw małych zimnych dań do dzielenia, zwłaszcza w meyhane z rakı. Na przykład haydari (gęsty jogurt z czosnkiem i ziołami), ostra sałatka ezme, sarma (liście winogron zawinięte wokół ryżu), biały ser z melonem, a w Stambule smażone kalmary albo małże.
Desery
Baklawa to ciasto filo z pistacjami lub orzechami nasączone syropem, a Gaziantep słynie z niej najbardziej. Cztery małe kawałki to około 430 kcal. Künefe to ciasto z cienkich nitek z roztopionym serem w syropie, podawane na ciepło. Lżejsze są sütlaç, pudding ryżowy, i lokum, rachatłukum, które często podaje się do kawy.
Napoje
Czarną herbatę, çay, pije się cały dzień z małych szklaneczek w kształcie tulipana, a Turcja wypija więcej herbaty na osobę niż jakikolwiek inny kraj, ponad 3 kg rocznie. Kawa po turecku jest mocna i niefiltrowana, zwykle po posiłku. Ayran, słony jogurt z wodą, pije się do kebaba, a rakı, anyżówkę, do meze.
Jedzenie uliczne
Rano na wielu rogach stoją wózki z simitami. Döner to klasyczny szybki posiłek, około 700 kcal w chlebie, a lahmacun, cienki placek z przyprawionym mięsem mielonym, zawija się z natką pietruszki, cebulą i cytryną. W Stambule nad wodą je się balık ekmek, grillowaną rybę w bułce, a późno w nocy kokoreç.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Herbatę proponują prawie wszędzie, nawet gdy wybierasz dywan, a odmowa szklanki może wydać się niegrzeczna. Rakı nazywa się lwim mlekiem, aslan sütü, bo z wodą robi się białe. Po kawie po turecku niektórzy odwracają filiżankę do góry dnem i czytają przyszłość z fusów.