Co jedzą ludzie w Wietnamie?
Wielu Wietnamczyków je śniadanie na mieście, miskę pho albo banh mi między 6:00 a 8:00, w porze obiadu je ryż lub makaron, a wieczorem dzieli się z rodziną ryżem, zupą i kilkoma daniami.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Śniadanie je się często przy ulicznym stoisku między 6:00 a 8:00, a miska jest pusta po jakichś dziesięciu minutach. Miska pho, około 450 kcal, to klasyk Hanoi, obok banh cuon, rolek z ciasta ryżowego, i kleistego ryżu xoi. W Ho Chi Minh częściej jest to banh mi albo com tam, łamany ryż z grillowaną wieprzowiną.
Obiad
Obiad je się mniej więcej od 11:00 do 13:00, a wielu ucina sobie potem krótką drzemkę. W Hanoi daniem na obiad jest bun cha: grillowane kotleciki wieprzowe w słodko kwaśnym bulionie z makaronem ryżowym i ziołami, około 550 kcal. Pracownicy biur często jedzą com binh dan, talerz ryżu z dwoma lub trzema daniami wybranymi przy ladzie.
Kolacja
Kolacja to rodzinny posiłek, zwykle około 18:00 do 19:00. Każdy dostaje miseczkę ryżu, a dania na środku stołu są wspólne: klarowna zupa, talerz zieleniny, na przykład szpinaku wodnego, oraz mięso lub ryba duszone w sosie rybnym. Na stole stoi miseczka nuoc mam, sosu rybnego, do maczania.
Przystawki
Nie je się w kolejnych daniach, prawie wszystko trafia na stół naraz. Świeże sajgonki goi cuon to papier ryżowy z krewetkami, wieprzowiną, ziołami i makaronem. Smażone na południu nazywają się cha gio, a na północy nem ran, dwie mają około 250 kcal. Banh xeo, chrupiący placek z mąki ryżowej, zawija się w sałatę z ziołami i macza w sosie rybnym.
Desery
Po posiłku zwykle jest owoc, mango, smoczy owoc albo rambutan. Słodycze to raczej przekąska niż deser: che to słodka zupa lub napój z fasoli, galaretki, owoców i mleka kokosowego, ciepły albo z lodem. Banh flan, karmelowy krem z czasów francuskich, sprzedaje wiele stoisk.
Napoje
Ca phe sua da to mocna robusta, która kapie przez mały metalowy filtr phin na słodzone mleko skondensowane i jest wlewana na lód, około 160 kcal w szklance. Do wielu posiłków podaje się zieloną herbatę, często za darmo. Piwo pije się z lodem, a w Hanoi bia hoi to świeże piwo z beczki sprzedawane tanio na rogach ulic.
Jedzenie uliczne
Dużo je się na chodniku, na niskich plastikowych taborecikach. Oprócz pho i banh mi jest bun bo Hue, ostra zupa z makaronem i wołowiną z Hue, makaron cao lau w Hoi An i wieczorem banh trang nuong, grillowany papier ryżowy z jajkiem. Danie na ulicy kosztuje często 15 000 do 50 000 dongów.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Zupa z makaronem to śniadanie i wielu mówi, że pho jest najlepsze przed 8:00, gdy bulion jest najświeższy. W Hanoi pije się kawę z jajkiem, kawę pod żółtkiem ubitym z cukrem i mlekiem skondensowanym, wymyśloną w 1946 roku, gdy brakowało mleka. Hot vit lon, zapłodnione kacze jajo, ugotowane i jedzone z solą, pieprzem i ziołami, to zwykła wieczorna przekąska.