Co się je w Ukrainie?
Ukraińcy jedzą ciepły obiad, który zaczyna się od zupy, najczęściej barszczu, a potem drugie danie, jak wareniki albo hołubci. Chleb jest na stole przy każdym posiłku, a sało, solona słonina, to klasyczna przekąska.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Śniadanie to często syrniki, małe smażone placuszki z twarogu ze śmietaną, dżemem albo miodem. Trzy to około 330 kcal. Innym razem kanapki, jajka albo miska kaszy, zwykle gryczanej, z herbatą albo kawą.
Obiad
Obiad to największy posiłek i przychodzi w daniach. Najpierw zupa, zwykle barszcz, wywar z buraków z kapustą, ziemniakami i często mięsem, około 250 kcal miska z łyżką smetany, kwaśnej śmietany. Do tego pampuszki, miękkie drożdżowe bułeczki smarowane olejem z rozgniecionym czosnkiem. Drugie danie to mięso albo ryba z ziemniakami albo kaszą.
Kolacja
Kolacja w domu to często wareniki, gotowane pierogi z ziemniakami, kapustą, wiśniami albo twarogiem, ze śmietaną, smażoną cebulką albo roztopionym masłem. Talerz wareników z ziemniakami to około 500 kcal. Hołubci, liście kapusty zawinięte wokół ryżu albo kaszy gryczanej z mięsem, i deruny, smażone placki ziemniaczane, to inne domowe klasyki.
Przystawki
Posiłek często zaczyna się od sała, solonej słoniny krojonej cienko i jedzonej na razowcu z czosnkiem albo cebulą. Kilka plasterków, 30 g, to około 240 kcal. Obok stoją kiszone ogórki i pomidory oraz sałatki z buraków albo kapusty. Sam barszcz liczy się jako pierwsze danie.
Desery
Słodkie opiera się na twarogu, miodzie i owocach. Syrniki i wareniki z wiśniami służą też za deser. Medownyk, warstwowy tort miodowy, to rodzinny ulubieniec, a tort kijowski, dwie warstwy bezy orzechowej z kremem maślanym, nazwano od stolicy. Na Wigilię jest kutia, pszenica z makiem, orzechami i miodem.
Napoje
Codziennie pije się herbatę i kawę. Kwas chlebowy, lekko gazowany napój z fermentowanego chleba, to stary letni napój. Uzwar, kompot z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, pije się w Wigilię i przez całą zimę, około 90 kcal szklanka. Horiłka, ukraińska wódka, idzie do sała i ogórków przy świętowaniu.
Jedzenie uliczne
Piekarnie sprzedają pyrižky, małe pieczone albo smażone bułeczki z kapustą, ziemniakami albo wiśniami, a deruny przychodzą gorące ze śmietaną. Kotlet po kijowsku, panierowany filet z kurczaka z masłem ziołowym w środku, około 500 kcal, to klasyk z czasów radzieckich, który restauracje dalej podają. W Karpatach banosz, kasza kukurydziana gotowana w śmietanie z bryndzą i skwarkami, to danie z gór.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Barszcz można jeść do każdego posiłku, także na śniadanie, a każda rodzina upiera się, że jej wersja jest tą właściwą. Sało, czysto biała słonina, je się na surowo na chlebie jako przekąskę. Wiśnie idą do pierogów, a w 2022 roku UNESCO wpisało ukraińską tradycję gotowania barszczu na listę dziedzictwa wymagającego pilnej ochrony.