Co się je w Egipcie?
Egipcjanie jedzą na śniadanie ful medames, powoli gotowany bób, z płaskim chlebem, główny posiłek jedzą w porze obiadu, a wieczorem jedzą lekko. Koshari, ta'meya i herbata są częścią każdego dnia.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Śniadanie to ful medames: bób gotowany powoli z przyprawami, podawany z oliwą i kuminem, nabierany aish baladi, razowym płaskim chlebem. Britannica nazywa ful narodowym jedzeniem. Miska około 250 g to około 330 kcal. Obok są jajka, kiszone warzywa i ta'meya, egipski falafel z bobu zamiast ciecierzycy, często w picie z tahini i zieleniną. Cztery ta'meya to około 230 kcal.
Obiad
Obiad to główny posiłek dnia. Rodzinny klasyk to molokhiya, gęsta zielona zupa z drobno siekanych liści juty, podawana z kurczakiem albo mięsem. Mahshi, warzywa faszerowane ryżem, i kofta, przyprawione klopsiki, też są codziennością. Poza domem je się koshari: ryż, soczewicę i makaron pod przyprawionym sosem pomidorowym, z ciecierzycą i smażoną cebulką, około 640 kcal talerz.
Kolacja
Kolacja jest lekka. Egipcjanie wieczorem raczej przekąszą coś albo zjedzą mały posiłek, a dużą kolację zostawiają na specjalne okazje. W ramadanie dzień się odwraca: post przerywa się tuż po zachodzie słońca, a całe duże rodziny spotykają się przy jednym stole.
Przystawki
Chleb jest na stole przy każdym posiłku, z tahini i kiszonymi warzywami, a Egipt ma dwa rodzaje: aish baladi z pełnego ziarna i aish shami z białej mąki. Na uroczystości jest fatta: ryż, kawałki jagnięciny i kawałki aish baladi pod sosem pomidorowym albo octowym.
Desery
Basbousa to ciasto z kaszy manny nasączone syropem, około 300 kcal kawałek. Om ali to ciepły pudding z pieczywa, około 420 kcal miska. Roz bel laban, ryż na mleku, to około 200 kcal kubek. Konafa, ciasto z orzechami, i qatayef, małe nadziewane placuszki, to słodycze ramadanowych wieczorów.
Napoje
Herbata to narodowy napój, często podawana z miętą. Szklanka z dwiema łyżeczkami cukru to około 30 kcal. Kawa to drugi codzienny napój. Budki z sokami wyciskają sok z trzciny cukrowej, zwany asab, a karkade z hibiskusa i sahlab, gęsty kremowy napój, to pozostałe klasyki.
Jedzenie uliczne
Koshari zaczęło się na wózkach z jedzeniem, a dziś ma własne lokale, na tyle tanie, że to obiad do pracy. Ta'meya przychodzi w picie z tahini i zieleniną. Hawawshi to chleb nadziany przyprawionym mięsem mielonym i pieczony na chrupko, około 600 kcal. Feteer meshaltet, warstwowe kruche ciasto, je się na słono z serem albo na słodko ze śmietaną.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Falafel najpewniej zaczął się w Egipcie, gdzie robi się go z bobu i nazywa ta'meya. Koshari stawia ryż, makaron i soczewicę na jednym talerzu, nie ma w nim mięsa, a w 2025 roku UNESCO wpisało je na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. W średniowiecznym Kairze ful dusił się całą noc w wielkich garnkach zwanych qidras, żeby miasto rano miało śniadanie.