Co się je w Austrii?
Austriacy jedzą bułki na śniadanie, ciepły obiad, na przykład sznycel wiedeński albo gulasz, a wieczorem często zimną Jause z chlebem, serem i szynką. Kawa z ciastem po południu to instytucja.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Na śniadanie jest Semmel, chrupiąca biała bułka, albo ciemny chleb z masłem i dżemem lub z szynką i serem, do tego kawa. W weekend dochodzą jajka na miękko, Topfen (twaróg) i musli. Semmel z masłem i dżemem morelowym to około 280 kcal. W połowie przedpołudnia wielu je małą Jause, kromkę chleba z serem lub szynką.
Obiad
Obiad około 12:00 był tradycyjnie głównym posiłkiem, a wiele gospód i stołówek nadal podaje Mittagsmenü z zupą i drugim daniem. Klasyczna zupa to Frittatensuppe, rosół wołowy z paskami naleśnika. Dania główne to sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną (sam sznycel około 470 kcal), gulasz z bułką albo Tafelspitz, gotowana wołowina z chrzanem z jabłkiem.
Kolacja
Kolacja jest często zimna, zwłaszcza na wsi: Jause albo Brettljause, drewniana deska z chlebem, wędzoną szynką, kiełbasą, serem, ogórkami i chrzanem, około 18:00 lub 19:00. Gdy obiad był lekki, kolacja jest ciepła, na przykład Käsespätzle, małe kluseczki z roztopionym serem górskim i smażoną cebulą, około 700 kcal na talerz.
Przystawki
Posiłek zwykle zaczyna się od zupy, a nie przystawki: czysty rosół wołowy z Frittaten, Grießnockerl (kluseczkami z kaszy manny) albo Leberknödel (pulpetem z wątróbki). W Heurigerze, winiarskiej gospodzie, na stół trafia Liptauer, pikantna pasta serowa z papryką, z chlebem i rzodkiewką. Talerz Frittatensuppe to około 150 kcal.
Desery
Austria traktuje desery poważnie: tort Sachera, czekoladowy tort z dżemem morelowym podawany z niesłodzoną bitą śmietaną, strudel jabłkowy, około 300 kcal za kawałek, i Kaiserschmarrn, porwany, karmelizowany naleśnik z kompotem śliwkowym. Kaiserschmarrn i Marillenknödel, knedle z morelami obtoczone w bułce tartej na maśle, często je się jako cały posiłek.
Napoje
Kawa to codzienny napój, a wiedeńska kawiarnia, od 2011 roku niematerialne dziedzictwo kulturowe w Austrii, podaje ją ze szklanką wody. Melange to tutejsza kawa z mlekiem. Do jedzenia pije się piwo, w regionach winiarskich Gspritzter, białe wino z wodą gazowaną, a Almdudler, ziołowa lemoniada, to ulubiony napój. Pół litra piwa to około 215 kcal.
Jedzenie uliczne
Würstelstand, budka z kiełbaskami, jest otwarta do późna i sprzedaje Käsekrainer (wędzoną kiełbasę wieprzową z serem w środku), Bosnę (przyprawioną kiełbaskę w bułce z cebulą i curry) i Leberkäse w bułce Semmel. Jedna kiełbaska bez pieczywa to około 300 kcal. Zimą na jarmarkach sprzedaje się Maroni (pieczone kasztany) i grzane wino.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Słodkie danie, jak Kaiserschmarrn czy knedle z morelami, liczy się jako obiad, bez niczego słonego wcześniej. Kawa zawsze przychodzi ze szklanką wody i nad jedną filiżanką można siedzieć godzinami, nikt nie poprosi o wyjście. Budka z kiełbaskami to normalny przystanek po operze albo wieczorze na mieście.