Co się je w Libanie?
W Libanie dzień zaczyna się od man'ouche albo foulu, głównym posiłkiem jest późny rodzinny obiad, a wieczorem dzieli się stół mezze przy araku.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Śniadanie nazywa się terwika. W drodze do pracy wiele osób kupuje man'ouche, placek z za'atarem i oliwą, około 450 kcal, w piekarni otwartej przed 6:00. W domu na stole są foul mdammas, labneh z oliwą, ser, oliwki, pomidory, ogórki i mięta, a wszystko je się z płaskim chlebem i czarną herbatą.
Obiad
Obiad to główny posiłek, zwykle około 14:00. W domu to ciepłe danie, na przykład mujaddara, soczewica z ryżem i smażoną cebulą, albo gulasz z fasolki szparagowej lub okry z ryżem. Niedzielny obiad to długi posiłek z rodziną, często mezze, a potem mięso z grilla, i potrafi trwać całe popołudnie.
Kolacja
Kolacja jest lżejsza i późniejsza, często po 20:00, a w domu to resztki, labneh, ser i chleb. W restauracji je się mezze, a potem mashawi, szaszłyki z kurczaka shish taouk, kafty albo jagnięciny, z sosem czosnkowym toum i chlebem. Posiłek często kończy talerz świeżych owoców.
Przystawki
Mezze to stół małych dań do dzielenia, restauracja potrafi podać ich ponad 30. Hummus, około 80 kcal za dwie łyżki, stoi obok moutabalu, tabbouleh z dużą ilością pietruszki i odrobiną bulguru, fattoushu z chrupiącym chlebem, nadziewanych liści winogron, smażonych kibbeh i sambousek.
Desery
Knefeh to ciepły miękki ser pod ciastem z kaszy manny i syropem, około 450 kcal na talerz, a w Bejrucie i Trypolisie je się go też na śniadanie w sezamowej bułce. Baklawa, maamoul z daktylami na Wielkanoc i Id oraz meghli, korzenny pudding ryżowy na narodziny dziecka, to inne klasyki.
Napoje
Arak, wódka anyżowa, to napój do mezze: z wodą i lodem robi się mlecznobiały. Kawę libańską gotuje się w małym tygielku, często z kardamonem, i podaje w malutkich filiżankach. W dolinie Bekaa robi się wino, a jallab, syrop winogronowy z wodą różaną i orzeszkami pinii, pije się latem.
Jedzenie uliczne
Shawarma jest wszędzie: kurczak w placku z sosem czosnkowym toum i piklami, około 600 kcal, albo wołowina z sosem tahini. Kanapka z falafelem, około 230 kcal za cztery kulki bez chleba, jest z tahini i warzywami. Piekarnie sprzedają man'ouche z za'atarem, serem albo mięsem przez cały dzień, często za mniej niż dolara.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Zamów białą kawę, a dostaniesz gorącą wodę z wodą z kwiatu pomarańczy i bez grama kawy, po posiłku. Kibbeh nayyeh to surowa jagnięcina z bulgurem, jedzona z oliwą i miętą. Wiosną chrupie się zielone migdały i kwaśne zielone śliwki maczane w soli, a chleb służy za łyżkę prawie przy każdym posiłku.