Co jedzą ludzie w Maroku?
Chleb do każdego posiłku, sałatki i tadżin w porze obiadu, kuskus w piątek i słodka herbata miętowa przez cały dzień. Obiad jest zwykle największym posiłkiem dnia.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
Śniadanie to chleb i coś do maczania: oliwa, miód, masło, oliwki albo amlou, pasta z oleju arganowego, migdałów i miodu. Często jest msemen, kwadratowy składany placek z płyty, około 250 kcal za sztukę, albo baghrir, puszysty naleśnik z kaszy manny. Zimą niektórzy zaczynają od bissary, zupy z bobu. Do tego herbata miętowa albo kawa z mlekiem.
Obiad
Obiad, około 13:00 do 14:00, to główny posiłek i często je się go w domu. Najpierw gotowane sałatki i chleb, potem tadżin, mięso albo ryba duszone powoli z warzywami w glinianym naczyniu ze stożkową pokrywką. Talerz tadżinu z kurczakiem, kiszoną cytryną i oliwkami to około 500 kcal. W piątek wiele rodzin je kuskus po południowej modlitwie.
Kolacja
Kolacja jest lżejsza i późniejsza, często od 20:00 albo 21:00. Może to być harira, zupa pomidorowa z soczewicą, ciecierzycą i odrobiną mięsa, około 250 kcal za miskę, resztki z obiadu albo chleb z jajkami, serem i oliwkami. W ramadanie post przerywa się o zachodzie słońca daktylami, harirą i chebakią.
Przystawki
Marokański posiłek zaczyna się od kilku małych sałatek, wiele z nich gotowanych: zaalouk, dymna sałatka z bakłażana i pomidorów, taktouka z papryką i marchewka z kuminem. Je się je z khobzem, okrągłym chlebem, który służy też za łyżkę. Na weselach często najpierw podaje się pastillę, listkowe ciasto z kurczakiem, migdałami i cynamonem, około 550 kcal za kawałek.
Desery
Po jedzeniu zwykle są świeże owoce, na przykład plasterki pomarańczy z cynamonem. Ciastka są do herbaty i na święta: kaab el ghzal, rogaliki z masą migdałową, i chebakia, smażone ciasteczka sezamowe w miodzie, robione na ramadan. Sellou, prażona mąka z migdałami i sezamem, to kolejny ramadanowy przysmak.
Napoje
Herbata miętowa to napój narodowy: zielona herbata gunpowder, świeża mięta i dużo cukru, nalewana z wysoka do małych szklaneczek, żeby się spieniła. Szklaneczka to około 40 kcal. Świeży sok pomarańczowy sprzedaje się wszędzie tanio, a awokado zmiksowane z mlekiem to ulubieniec barów z sokami. W kawiarni zamawia się nous nous, pół kawy i pół mleka.
Jedzenie uliczne
W Marrakeszu plac Dżami al Fana co wieczór wypełnia się straganami z jedzeniem. Zupę ze ślimaków w korzennym bulionie podaje się w małych miseczkach, a rano smaży się sfenj, pączki w kształcie obwarzanka. Grillowane sardynki, szaszłyki z kefty, msemen z cebulą i grillowane mięso w chlebie to codzienne jedzenie uliczne.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Wielu Marokańczyków je ze wspólnego półmiska na środku stołu, prawą ręką i chlebem zamiast sztućców. Herbatę nalewa się z wysoka specjalnie dla pianki, a odmowa szklaneczki może wydać się niegrzeczna. Pastillę posypuje się cukrem i cynamonem, choć w środku jest kurczak, a kuskus w wielu domach je się w piątek.