Co się je w Peru?
W Peru głównym posiłkiem jest obiad, a na wybrzeżu to często ceviche, surowa ryba marynowana w soku z limonki. Ryż i ziemniaki są prawie do wszystkiego, a wpływy chińskie i japońskie stoją obok andyjskich i hiszpańskich.
Typowe dania i ich kalorie
Śniadanie
W weekend w Limie na śniadanie często je się pan con chicharrón, bułkę ze smażoną wieprzowiną, batatem i salsa criolla, czerwoną cebulą z limonką. W tygodniu to chleb z serem albo awokado i kawa, albo tamal zawinięty w liść bananowca. Wcześnie rano wózki sprzedają emoliente, ciepły napój z jęczmienia, siemienia lnianego i ziół.
Obiad
Obiad między 13:00 a 15:00 to duży posiłek. Biura pustoszeją, wszyscy idą do małych restauracji na el menú, zestaw z zupą albo przystawką, drugim daniem i dzbankiem chichy. Typowe dania to lomo saltado, wołowina smażona z cebulą, pomidorem i frytkami, podawana z ryżem, i ají de gallina, kurczak w kremowym sosie z żółtej papryczki.
Kolacja
Kolacja jest lżejsza i późniejsza, około 20:00, często kanapka, zupa albo resztki z obiadu. Wielkim wyjątkiem jest pollo a la brasa, kurczak pieczony na rożnie nad węglem drzewnym, z frytkami, sałatką i ostrymi sosami. Ćwiartka bez frytek to około 350 kcal, a rodziny często zamawiają całego do podziału.
Przystawki
Causa to puree z żółtych ziemniaków doprawione limonką i ají amarillo, przekładane kurczakiem albo tuńczykiem i podawane na zimno. Papa a la huancaína to gotowane ziemniaki pod ostrym sosem serowym z jajkiem i oliwkami. W cevicherii często zaczyna się od kieliszka leche de tigre, cytrusowej marynaty z ceviche.
Desery
Picarones to obwarzanki ze smażonego ciasta z dynią i batatem, podawane na ciepło z syropem z chancaki. Suspiro a la limeña to kremowy spód z dulce de leche pod bezą z porto. Mazamorra morada, budyń z fioletowej kukurydzy z suszonymi owocami, je się często razem z arroz con leche w jednym kubeczku.
Napoje
Inca Kola, żółty napój gazowany o smaku werbeny cytrynowej, pije się do obiadu i w Peru sprzedaje się lepiej niż Coca Cola. Chicha morada to słodki napój z fioletowej kukurydzy gotowanej z ananasem, cynamonem i goździkami. Pisco sour z brandy winogronowej, limonki, cukru i białka jest narodowym koktajlem.
Jedzenie uliczne
Po zmroku Lima pachnie anticuchos, kawałkami wołowego serca marynowanymi w ají panca i occie i grillowanymi na patyczkach, z gotowanym ziemniakiem. Wózki sprzedają salchipapas, plasterki parówek smażone z frytkami, i picarones smażone na miejscu. Rano na tych samych rogach stoją wózki z emoliente.
Tam normalne, gdzie indziej dziwne
Ceviche to danie obiadowe i wiele cevicherii zamyka się po południu, bo ryba ma być z tego samego ranka. Chińsko peruwiańskie restauracje, zwane chifas, są w całej Limie, a ryż z frytkami na jednym talerzu to norma. W Andach cuy, świnka morska, to danie na święta i rodzinne uroczystości.