¿Qué se come en Vietnam?
Muchos vietnamitas desayunan fuera, un cuenco de pho o un banh mi entre las 6:00 y las 8:00, comen arroz o fideos a mediodía y por la noche comparten arroz, sopa y varios platos en familia.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
El desayuno suele tomarse en un puesto callejero entre las 6:00 y las 8:00, y en unos diez minutos el cuenco está vacío. Un pho, unas 450 kcal, es el clásico de Hanói, junto con los banh cuon, rollos de arroz al vapor, o el arroz glutinoso llamado xoi. En Ciudad Ho Chi Minh es más habitual un banh mi o un com tam, arroz partido con cerdo a la parrilla.
Comida
Se come entre las 11:00 y las 13:00, y mucha gente echa luego una siesta corta. En Hanói el plato del mediodía es el bun cha: albóndigas de cerdo a la parrilla en un caldo agridulce con fideos de arroz y hierbas, unas 550 kcal. En las oficinas se come mucho com binh dan, un plato de arroz con dos o tres guisos elegidos en un mostrador.
Cena
La cena es la comida familiar, normalmente entre las 18:00 y las 19:00. Cada uno tiene su cuenco de arroz y se comparten los platos del centro: una sopa clara, verduras como la espinaca de agua y carne o pescado guisados en salsa de pescado. En la mesa hay un cuenquito de nuoc mam, salsa de pescado, para mojar.
Entrantes
No se come por platos, casi todo llega a la vez. Los rollitos frescos, goi cuon, envuelven gambas, cerdo, hierbas y fideos en papel de arroz. Los rollitos fritos se llaman cha gio en el sur y nem ran en el norte, y dos suman unas 250 kcal. El banh xeo, una crepe crujiente de harina de arroz, se envuelve en lechuga y hierbas y se moja en salsa de pescado.
Postres
Después de comer suele haber fruta, como mango, pitahaya o rambután. Lo dulce es más bien una merienda: el che es una sopa o bebida dulce de judías, gelatina, fruta y leche de coco, templada o con hielo. El banh flan, un flan de caramelo de la época francesa, se vende en muchos puestos.
Bebidas
El ca phe sua da es un robusta fuerte que gotea desde un pequeño filtro metálico, el phin, sobre leche condensada y se sirve con hielo, unas 160 kcal el vaso. Con muchas comidas se sirve té verde, a menudo gratis. La cerveza se bebe con hielo, y en Hanói la bia hoi es cerveza de barril fresca que se vende barata en las esquinas.
Comida callejera
Gran parte se come en la acera, en taburetes de plástico bajos. Además del pho y el banh mi está el bun bo Hue, una sopa picante de fideos con ternera de Hue, los fideos cao lau de Hoi An y, por la noche, el banh trang nuong, papel de arroz a la parrilla con huevo. Un plato callejero suele costar entre 15.000 y 50.000 dong.
Normal allí, raro fuera
La sopa de fideos es desayuno, y muchos dicen que el pho está mejor antes de las 8:00, cuando el caldo está más fresco. En Hanói se bebe café con huevo, café bajo una yema batida con azúcar y leche condensada, creado en 1946 cuando faltaba leche. El hot vit lon, un huevo de pato fecundado y cocido que se come con sal, pimienta y hierbas, es un tentempié nocturno corriente.