¿Qué se come en Líbano?
En Líbano el día empieza con man'ouche o foul, la comida principal es un almuerzo tardío en familia y salir a cenar es compartir una mesa de mezze con arak.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
El desayuno se llama terwika. De camino al trabajo mucha gente compra un man'ouche, un pan plano con za'atar y aceite de oliva, unas 450 kcal, en una panadería que abre antes de las 6:00. En casa hay ful, labneh con aceite de oliva, queso, aceitunas, tomate, pepino y menta, todo con pan plano y té negro.
Comida
La comida es la principal del día, normalmente desde las 14:00. En casa es un plato caliente como la mujaddara, lentejas y arroz con cebolla frita, o un guiso de judías verdes u okra con arroz. El domingo es la larga comida familiar, a menudo con mezze y después carne a la parrilla, y puede durar toda la tarde.
Cena
La cena es más ligera y más tarde, muchas veces después de las 20:00, y en casa se toman sobras, labneh, queso y pan. Fuera se pide mezze y luego mashawi, brochetas de pollo shish taouk, kafta o cordero, con salsa de ajo toum y pan. La comida suele terminar con un plato de fruta fresca.
Entrantes
El mezze es una mesa de platos pequeños para compartir, y un restaurante puede traer más de 30. El hummus, unas 80 kcal por dos cucharadas, va junto al moutabal, el tabulé con mucho perejil y poco bulgur, el fattoush con pan crujiente, las hojas de parra rellenas, el kibbeh frito y las sambousek.
Postres
El knefeh es queso tierno caliente bajo una masa de sémola y almíbar, unas 450 kcal el plato, y en Beirut y Trípoli también se desayuna dentro de un pan de sésamo. El baklava, los maamoul de dátiles en Semana Santa y en el Eid, y el meghli, un pudin de arroz con especias para celebrar un nacimiento, son los otros clásicos.
Bebidas
El arak, un licor anisado, es la bebida del mezze: con agua y hielo se vuelve blanco como la leche. El café libanés se hierve en una cafetera pequeña, a menudo con cardamomo, y se sirve en tazas diminutas. En el valle de la Bekaa se hace vino, y el jallab, melaza de uva con agua de rosas y piñones, se bebe en verano.
Comida callejera
El shawarma está en todas partes: pollo en pan plano con salsa de ajo toum y encurtidos, unas 600 kcal, o ternera con salsa de tahini. El bocadillo de falafel, unas 230 kcal por cuatro bolas sin el pan, lleva tahini y verduras. Las panaderías venden man'ouche de za'atar, queso o carne todo el día, a menudo por menos de un dólar.
Normal allí, raro fuera
Si pides un café blanco te traen agua caliente con agua de azahar y nada de café, para después de comer. El kibbeh nayyeh es cordero crudo con bulgur, servido con aceite de oliva y menta. En primavera se pican almendras verdes y ciruelas verdes ácidas mojadas en sal, y el pan hace de cuchara en casi todas las comidas.