¿Qué se come en el Perú?
En el Perú el almuerzo es la comida principal, y en la costa muchas veces es cebiche, pescado crudo cocido en jugo de limón. El arroz y la papa acompañan casi todo, y las influencias china y japonesa conviven con la andina y la española.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
Un fin de semana en Lima el desayuno suele ser pan con chicharrón, con camote y salsa criolla de cebolla y limón. Entre semana es pan con queso o palta y café, o un tamal envuelto en hoja de plátano. Muy temprano los carritos venden emoliente, una bebida caliente de cebada, linaza y hierbas.
Comida
El almuerzo, entre las 13:00 y las 15:00, es la comida fuerte. Las oficinas se vacían hacia restaurantes pequeños por el menú, con sopa o entrada, segundo y una jarra de chicha. Los segundos típicos son el lomo saltado, carne salteada con cebolla, tomate y papas fritas, con arroz, y el ají de gallina, pollo en una crema de ají amarillo.
Cena
La cena es más ligera y más tarde, hacia las 20:00, muchas veces un sánguche, una sopa o lo que sobró del almuerzo. La gran excepción es el pollo a la brasa, asado al carbón en rotisería, con papas fritas, ensalada y cremas picantes. Un cuarto de pollo sin papas tiene unas 350 kcal, y las familias suelen pedir uno entero para compartir.
Entrantes
La causa es puré de papa amarilla con limón y ají amarillo, en capas con pollo o atún y servida fría. La papa a la huancaína es papa sancochada bajo una crema picante de queso con huevo y aceitunas. En una cevichería muchos empiezan con un vasito de leche de tigre, el jugo del cebiche.
Postres
Los picarones son aros de masa frita hecha con zapallo y camote, servidos calientes con miel de chancaca. El suspiro a la limeña es una base cremosa de manjar blanco bajo un merengue al oporto. La mazamorra morada, de maíz morado con frutas secas, se come muchas veces con arroz con leche en el mismo vaso.
Bebidas
La Inca Kola, una gaseosa amarilla con sabor a hierba luisa, se toma con el almuerzo y en el Perú vende más que la Coca Cola. La chicha morada es una bebida dulce de maíz morado hervido con piña, canela y clavo. El pisco sour, con pisco, limón, jarabe y clara de huevo, es el cóctel nacional.
Comida callejera
De noche Lima huele a anticuchos, trozos de corazón de res macerados en ají panca y vinagre y asados en palito, con una papa sancochada. Los carritos venden salchipapas, rodajas de salchicha fritas con papas, y picarones fritos al momento. Por la mañana, en las mismas esquinas, están los carritos de emoliente.
Normal allí, raro fuera
El cebiche es de almuerzo, y muchas cevicherías cierran por la tarde, porque el pescado tiene que ser de esa mañana. Los chifas, restaurantes chino peruanos, están por toda Lima, y arroz con papas fritas en el mismo plato es lo normal. En los Andes el cuy es un plato de fiestas y celebraciones familiares.