¿Qué se come en Croacia?
Los croatas empiezan con café y a menudo un burek, hacen su comida caliente principal a mediodía y cenan más ligero. La costa cocina pescado, aceite de oliva y risotto, el norte guisos, asados y štrukli.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
El desayuno empieza con café. Mucha gente compra un burek en la panadería, hojaldre relleno de carne o queso, con un vaso de yogur natural, unas 700 kcal el de carne. En el interior es pan con embutido, queso o salchicha picante, y en la costa pan con pašteta, aceitunas y aceite de oliva.
Comida
El ručak es la comida caliente principal, muchas veces en casa por la tarde, después del trabajo. Antes llega una pausa a media mañana, llamada marenda en Dalmacia y gablec en el norte: un plato caliente de cuchara, como un guiso, alubias o brudet, rebañado con pan. El domingo la comida empieza con sopa y sigue con carne asada y patatas.
Cena
La večera es ligera entre semana: pan, queso, embutido o lo que sobró de la comida. En la costa en verano la cena se retrasa y sale a la calle, con pescado a la parrilla (riba na žaru) y blitva, acelgas cocidas con patata y aceite de oliva. En las fiestas hay peka, cordero, ternera o pulpo cocinados despacio bajo una campana de hierro cubierta de brasas, o pašticada, ternera marinada y guisada durante un día.
Entrantes
Una comida grande empieza con una tabla de pršut, el jamón curado de Dalmacia e Istria, con Paški sir, queso de oveja de la isla de Pag curado hasta 18 meses, y aceitunas. En la costa hay anchoas en salazón, en Eslavonia rodajas de kulen, un embutido con pimentón. En el interior, la comida del domingo empieza con un caldo claro de ternera o de pollo.
Postres
Las fritule son buñuelos pequeños con rakija, ralladura de limón y pasas, espolvoreados con azúcar, unas 330 kcal por 100 g, y no faltan en ningún mercado navideño. Zagreb tiene los štrukli, masa rellena de requesón y nata, al horno o cocida. Dubrovnik tiene la rožata, parecida al flan, y Samobor la kremšnita, un milhojas de crema.
Bebidas
El café se toma sentado, un espresso o un café con leche, durante una hora en una terraza. A los invitados se les ofrece rakija, un aguardiente de fruta o de hierbas como la šljivovica o la travarica. El vino se mezcla a menudo con agua: bevanda (vino con agua sin gas) en Dalmacia, gemišt (vino blanco con agua con gas) en el norte. Ožujsko y Karlovačko son las cervezas habituales.
Comida callejera
La panadería hace de bar de picoteo: burek, porciones de pizza y bocadillos a cualquier hora. Los ćevapi, rollitos de carne picada a la parrilla, van en una lepinja, un pan plano, con cebolla cruda y ajvar, unas 640 kcal la ración. En verano los pueblos de la costa venden cucuruchos de calamares fritos (lignje), unas 350 kcal.
Normal allí, raro fuera
Ir a tomar café (idemo na kavu) significa quedar con alguien, y una taza pequeña puede durar una o dos horas. Mezclar el vino con agua es la forma normal de beberlo en la comida, no una señal de vino barato. La pizza fría de la noche anterior y el burek con yogur líquido son desayunos de lo más normales.