¿Qué se come en la India?
Depende de la región: arroz, dosa y sambar en el sur, roti, dal y currys de verduras en el norte, y chai a todas horas. Alrededor de 4 de cada 10 adultos en la India son vegetarianos.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
El desayuno cambia según la región. En el sur son idli o dosa con sambar y chutney de coco, unas 190 kcal por dos idli con sambar. En el norte se come paratha, un pan plano hojaldrado a menudo relleno de patata, con mantequilla, yogur y encurtidos. En el oeste es habitual el poha, arroz aplastado con cebolla y cacahuetes, y casi todos toman una taza de chai.
Comida
El almuerzo es hacia las 13:00 y suele ser un thali: una bandeja redonda con cuencos de dal, un plato de verduras, yogur y encurtidos, más arroz y roti. Mucha gente lleva un tiffin, una fiambrera metálica de pisos. En Bombay los dabbawalas reparten unos 200.000 en oficinas cada día laborable.
Cena
La cena suele ser entre las 20:00 y las 21:30 y se parece mucho al almuerzo: roti o arroz, dal y uno o dos sabzi, los platos de verdura de cada día. Un cuenco de dal tiene unas 230 kcal. Los platos de carne como el biryani, unas 550 kcal por plato, son más comunes en algunas regiones y los fines de semana o en celebraciones.
Entrantes
La comida india no se sirve por platos, todo llega a la mesa a la vez. Aperitivos como las pakoras, verduras fritas en masa de garbanzo, el papad y las samosas, unas 250 kcal cada una, se toman con el chai a media tarde o se ofrecen a las visitas y en las bodas.
Postres
Los dulces se llaman mithai y van unidos a fiestas como Diwali, cuando se regalan cajas enteras. El gulab jamun, bolitas de leche fritas en almíbar, tiene unas 150 kcal la pieza. El rasmalai, las jalebis y el kheer, arroz con leche y cardamomo, también son muy queridos. Tras la comida mucha gente mastica semillas de hinojo o un paan.
Bebidas
El chai es la bebida diaria: té negro hervido con leche, azúcar y especias como cardamomo y jengibre, unas 90 kcal por taza de 150 ml. En el sur el café de filtro con leche es igual de común. El lassi, bebida de yogur dulce o salada, y el nimbu pani, lima fresca con agua, ayudan con el calor.
Comida callejera
La comida callejera se come a cualquier hora. Los pani puri son bolitas huecas y crujientes rellenas de agua especiada, garbanzos y patata, que se comen de un bocado. Bombay tiene el vada pav, una croqueta de patata especiada en un panecillo, unas 300 kcal. Chaat, samosas y un vasito de chai de un chaiwala están en casi cada esquina con movimiento.
Normal allí, raro fuera
Muchos indios comen con la mano derecha y mezclan el arroz y el dal con la punta de los dedos. En el sur la comida puede servirse en una hoja de plátano. El cutting chai, medio vaso de té, es un pedido normal porque se toman varios al día, y muchos hogares son vegetarianos y nunca cocinan carne.