¿Qué se come en Turquía?
En Turquía el día empieza con té y pan, al mediodía hay sopa y comida casera, y la cena es la gran comida familiar. El té negro en vasitos acompaña todo.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
El desayuno se llama kahvaltı, que significa antes del café. Entre semana suele ser solo un simit, una rosca de pan con sésamo de unas 320 kcal, con un vaso de té. El fin de semana es una mesa larga a media mañana: queso blanco, aceitunas, tomate, pepino, miel con nata kaymak y menemen, huevos cocinados con tomate y pimiento.
Comida
Muchos trabajadores comen en un esnaf lokantası, un restaurante sencillo con platos caseros en bandejas en el mostrador. Una comida típica es mercimek çorbası, sopa de lentejas rojas de unas 250 kcal el cuenco, y luego kuru fasulye (alubias blancas con tomate) con arroz. Pide y lahmacun también son comidas rápidas.
Cena
La cena es la comida principal de la familia, por la tarde noche, cuando todos están en casa. Suele empezar con sopa, después un plato de carne o verduras en aceite de oliva o tomate, con pilav de arroz o bulgur, ensalada, yogur y mucho pan. Los kebabs a la parrilla son más para comer fuera.
Entrantes
El meze es una serie de platitos fríos para compartir, sobre todo en una meyhane con rakı. Por ejemplo haydari (yogur espeso con ajo y hierbas), ensalada ezme picante, sarma (hojas de parra enrolladas con arroz), queso blanco con melón y, en Estambul, calamares o mejillones fritos.
Postres
El baklava es masa filo con pistacho o nuez empapada en almíbar, y Gaziantep es famosa por él. Cuatro trocitos son unas 430 kcal. El künefe es masa en hilos con queso fundido en almíbar, servido caliente. Más ligeros son el sütlaç, arroz con leche, y el lokum, delicia turca, que suele venir con el café.
Bebidas
El té negro, çay, se bebe todo el día en vasitos con forma de tulipán, y Turquía bebe más té por persona que ningún otro país, más de 3 kg al año. El café turco es fuerte y sin filtrar, normalmente después de comer. El ayran, yogur salado con agua, acompaña el kebab, y el rakı, un anís, los mezes.
Comida callejera
Por la mañana hay carritos de simit en muchas esquinas. El döner es la comida rápida clásica, unas 700 kcal en pan, y el lahmacun, una torta fina con carne picada especiada, se enrolla con perejil, cebolla y limón. En Estambul se come balık ekmek, pescado a la parrilla en pan, junto al agua, y kokoreç de madrugada.
Normal allí, raro fuera
Te ofrecen té casi en todas partes, incluso mientras eliges una alfombra, y rechazar un vaso puede parecer descortés. Al rakı lo llaman leche de león, aslan sütü, porque se vuelve blanco con agua. Después del café turco, algunos ponen la taza boca abajo y leen el futuro en los posos.