¿Qué se come en Marruecos?
Pan en todas las comidas, ensaladas y un tajín a mediodía, cuscús los viernes y té moruno muy dulce a cualquier hora. La comida del mediodía suele ser la más grande del día.
Platos típicos y sus calorías
Desayuno
El desayuno es pan con algo para mojar: aceite de oliva, miel, mantequilla, aceitunas o amlou, una crema de aceite de argán, almendras y miel. Suele haber msemen, un pan plano cuadrado y doblado hecho a la plancha, unas 250 kcal cada uno, o baghrir, una tortita esponjosa de sémola. En invierno algunos empiezan con bissara, una sopa de habas. Se acompaña de té moruno o café con leche.
Comida
La comida, hacia las 13:00 o 14:00, es la principal y muchas veces se hace en casa. Empieza con ensaladas cocinadas y pan, y luego llega el tajín, carne o pescado guisados despacio con verduras en una cazuela de barro con tapa cónica. Un plato de tajín de pollo con limón confitado y aceitunas tiene unas 500 kcal. Los viernes muchas familias comen cuscús después de la oración del mediodía.
Cena
La cena es más ligera y más tarde, a menudo desde las 20:00 o 21:00. Puede ser harira, una sopa de tomate con lentejas, garbanzos y algo de carne, unas 250 kcal el cuenco, lo que sobró de mediodía o pan con huevos, queso y aceitunas. En Ramadán el ayuno se rompe al ponerse el sol con dátiles, harira y chebakia.
Entrantes
Una comida marroquí empieza con varias ensaladas pequeñas, muchas cocinadas: zaalouk, de berenjena y tomate con sabor ahumado, taktouka con pimientos y zanahorias con comino. Se comen con khobz, el pan redondo, que también sirve de cuchara. En las bodas la pastela suele llegar primero, un pastel hojaldrado de pollo, almendras y canela, unas 550 kcal la porción.
Postres
Tras la comida lo normal es fruta fresca, como rodajas de naranja con canela. Los pasteles son para la hora del té y las fiestas: cuernos de gacela, rellenos de pasta de almendra, y chebakia, galletas fritas de sésamo bañadas en miel que se preparan para Ramadán. El sellou, harina tostada con almendra y sésamo, es otro dulce de Ramadán.
Bebidas
El té moruno es la bebida nacional: té verde gunpowder, hierbabuena fresca y mucho azúcar, servido desde lo alto en vasitos para que haga espuma. Un vaso tiene unas 40 kcal. El zumo de naranja natural se vende en todas partes y barato, y el aguacate batido con leche es un clásico de las juguerías. En la cafetería se pide un nous nous, mitad café y mitad leche.
Comida callejera
En Marrakech la plaza Jemaa el Fna se llena de puestos de comida cada tarde. La sopa de caracoles en caldo especiado se sirve en cuencos pequeños, y por la mañana se fríen los sfenj, rosquillas en forma de anillo. Sardinas a la parrilla, brochetas de kefta, msemen rellenos de cebolla y carne a la parrilla dentro de pan son comida callejera de diario.
Normal allí, raro fuera
Muchos marroquíes comen de una misma fuente en el centro de la mesa, con la mano derecha y con pan en lugar de cubiertos. El té se sirve desde lo alto a propósito para hacer espuma, y rechazar un vaso puede parecer poco amable. La pastela lleva azúcar glas y canela por encima aunque esté rellena de pollo, y el cuscús es la comida del viernes en muchas casas.