ケチャップを考えたのは誰？
ケチャップは一度に発明されたものではありません。言葉はおそらく中国の魚の漬け汁から来ていて、イギリスの料理人はマッシュルームやクルミで作り、アメリカ人が甘いトマトソースに変えて、ハインツが1876年から売り出しました。
ケチャップケチャップ大さじ1杯（15ml）17kcal
始まりは魚
冷蔵庫のケチャップには、魚の過去があります。ブリタニカによると、言葉はおそらく中国のケツィアプ、魚の漬け汁から来ていて、たぶんマレー語のケチャップを経由しています。スミソニアン・マガジンも、言葉のルーツを魚の漬け汁のソースにたどっています。つまり名前が先にあり、トマトと出会うまでに長い旅をしたわけです。この部分は言葉の歴史からのいちばん有力な推測で、署名入りのレシピではありません。だから資料は、おそらく、たぶんと書いているのです。
マッシュルーム、クルミ、カキ
イギリスのケチャップは、まったく赤くありませんでした。ブリタニカは、マッシュルームや未熟なクルミ、カキのピュレで、お皿にかけるのではなく料理の味つけに使うものだったと説明しています。スミソニアンの言い方を借りれば、イギリスの料理人はあらゆるものを漬けてケチャップにしていました。この習慣は長く続きます。1901年になっても、アメリカの野草採りの名人チャールズ・マキルヴェインは、液体1ガロンにつき赤ワイン1クォート、あるいは代わりにブランデーを入れて、マッシュルームでケチャップを作ることを勧めていました。
愛のりんごの登場
アメリカで最初期のトマトケチャップのレシピのひとつが印刷されたのは1812年です。書いたのはフィラデルフィアの医師ジェームズ・ミースで、彼の『Archives of Useful Knowledge』に載りました。当時トマトは愛のりんごと呼ばれていたので、彼はこれをラブアップル・キャッツアップと名づけました。1本ごとにブランデーを半ジル加え、しっかり栓をして涼しい場所に置くよう書いています。1876年、ハインツ社が自社のトマト版を売り出し、キャッツアップと呼びました。
保存料をめぐる戦い
初期の瓶入りケチャップはよく傷んだので、メーカーは化学物質を加えていました。ナショナルジオグラフィックによると、ハインツはサリチル酸、のちに安息香酸ナトリウムを使っていました。1902年、政府の化学者ハーヴェイ・ワイリーがボランティアで保存料を試す実験を始め、その参加者たちは毒物部隊と呼ばれました。ハインツは彼を支持します。純正食品医薬品法は1906年6月に成立しました。ヘンリー・ハインツのいとこ、セバスチャン・ミューラーが、保存料を使わないレシピを考え出します。トマトの果肉をずっと多くし、酢でバランスをとったもので、それまでの水っぽいケチャップより濃いソースになりました。
中が見える瓶
ハインツは、何を買うのか確かめられるよう、透明なガラス瓶でケチャップを売りました。ライバルは色つきの瓶を使っていました。スミソニアンによると、新しいルールのおかげで、メーカーは塩、砂糖、酢、完熟トマトという、棚で長もちする組み合わせに向かいました。ブリタニカはアメリカのケチャップを、トマト、玉ねぎ、ピーマンに酢と漬け物用のスパイスを加えた甘いピュレとまとめています。今の一人前はたいてい、フライドポテトの横にしぼったひと筋で、魚の漬け物の瓶からはずいぶん遠くまで来ました。