ティラミスを考えたのは誰？
いちばん有名な話では、1969年のクリスマスイブにトレヴィーゾのレストラン、レ・ベッケリーエで作られました。フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州にはもっと古い主張があり、決着はついていません。
ティラミスお店の1人前380kcal
若いお菓子
ティラミスは、ずっと昔からイタリアのメニューにあったように見えます。でも違います。ウィキペディアは正直にこうまとめています。登場したのは1960年代の終わりか1970年代の初めで、正確な場所と時期ははっきりしない、と。1970年代の料理本や食の事典には載っていません。イタリア語の辞書に初めて載ったのは1980年で、英語の辞書には1982年までに載りました。名前はヴェネト方言のtireme sùから来ていて、私を元気づけて、という意味です。濃いコーヒーを使うお菓子にぴったりです。
トレヴィーゾのクリスマスイブ
いちばん記録がそろっている話の舞台は、アド・カンペオルが経営していたトレヴィーゾのレストラン、レ・ベッケリーエです。それによると、1969年12月24日、彼の妻アルバ・ディ・ピッロとパティシエのロベルト・リングアノットがそこでティラミスを作りました。メニューに載ったのは1972年です。2021年にカンペオルが亡くなったとき、世界中の新聞が彼をティラミスの父と呼びました。一家は特許を取らなかったので、誰でも作ってその名前で呼ぶことができます。
フリウリは自分たちが先だと言う
フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州は、別の話をします。ブリタニカは、山あいの町トルメッツォで1959年に発表されたレシピを挙げています。ハイカーに人気のレストランで、ノルマ・ピエッリが作っていたものです。ウィキペディアは、ピエリスのレストラン、ヴェットゥリーノで1938年から出されていた半冷凍のtiremesùにもふれています。2017年7月、イタリアの農業省はティラミスをフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の伝統食品のリストに加えました。トレヴィーゾとヴェネト州はこれを認めず、両者は今も対立しています。
その前にあったもの
どちらの話も、人々がすでに食べていたものから生まれています。ブリタニカが紹介しているのは、イタリア北東部のズバトゥディンという料理です。卵黄を砂糖と泡立て、サヴォイアルディと呼ばれるビスケットと一緒に食べます。その下にコーヒーをしみこませたビスケットを敷き、マスカルポーネとココアを加えれば、もうほとんどティラミスです。だからこの争いはなかなか終わりません。完成したお菓子を誰かが書き残すずっと前から、材料はそろっていたのです。
今のティラミス
今ティラミスは世界中のメニューにあり、ブリタニカは少なくとも200のバリエーションを数えています。定番は今も、エスプレッソにひたしたサヴォイアルディ、卵と砂糖とマスカルポーネのクリーム、上にふったココアです。リキュールを少し加えるものもあれば、入れないものもあります。ふつうの一人前は、バットから切り分けた四角いひと切れか、グラスひとつ分。マスカルポーネはとてもクリーミーなチーズなので濃厚で、それが愛される大きな理由でもあります。