エスプレッソを考えたのは誰？
何人ものイタリア人が、機械ひとつずつ作り上げました。1884年にアンジェロ・モリオンドが蒸気式コーヒーマシンの特許を取り、1906年にルイジ・ベッツェラとデジデリオ・パヴォーニがミラノでカフェ・エスプレッソを披露し、アキッレ・ガッジャがクレマを加えました。
エスプレッソエスプレッソ1杯、シングル約30ml3kcal
トリノの機械
話は1884年のトリノから始まります。アンジェロ・モリオンドが、コーヒー飲料を経済的かつ瞬時に作るための新しい蒸気装置の特許を取りました。水と蒸気を使う機械でしたが、一杯ずつではなく、まとめてコーヒーをいれるものでした。スミソニアン・マガジンによると、彼の機械はひとつも残っておらず、写真さえありません。つまりモリオンドはこの話の最初の名前ですが、彼の機械がいれたコーヒーを今飲める人はいないのです。
一杯を、すばやく
エスプレッソをエスプレッソにした一歩は、ミラノから来ました。ルイジ・ベッツェラが作ったのは、ブリタニカが知られている中で最初の機械と呼ぶもので、蒸気とお湯を挽いたコーヒーに押し通して一杯分を直接いれ、抽出時間を数分から約30秒に縮めました。1903年、デジデリオ・パヴォーニが彼の特許を買い取り、圧力を逃がす弁とミルク用のスチームノズルを加えます。1906年、二人はミラノ万国博覧会で、イデアーレという機械とカフェ・エスプレッソを披露しました。
速いのか、あなたのためか
イタリア語でエスプレッソは、速い、急行という意味で、ブリタニカはこの飲み物を、おそらく最初のファストフードと呼んでいます。スミソニアン・マガジンはもうひとつの意味を挙げています。その場で作る、つまり今、あなたのためだけに作るという意味です。どちらも当てはまります。ブリタニカはベッツェラの機械を1902年としていて、スミソニアン・マガジンは1900年代初めとだけ書いています。この飲み物が1900年代の最初の数年に北イタリアで生まれたことは、誰も否定していません。
ガッジャとクレマ
初期のエスプレッソは、およそ1.5から2バールの蒸気でいれていました。それを変えたのがアキッレ・ガッジャで、レバーとピストンの機械で、8から10バールでお湯をコーヒーに押し通しました。スミソニアン・マガジンによると、出てきたコーヒーには泡の層がのっていて、人々は最初それを警戒していましたが、ガッジャがカフェ・クレマと呼ぶようになって受け入れられました。この金色の泡、クレマが香りを閉じこめるとブリタニカは書いています。スミソニアンは、これを現代のエスプレッソの誕生と呼んでいます。
今のエスプレッソ
1961年、フェーマE61が、安定して9バールをかけるモーター式ポンプを取り入れ、それが今もほとんどのカフェの機械の基本になっています。エスプレッソは、ブリタニカの言葉を借りれば一日に織りこまれたイタリアの日常になり、そこから世界のコーヒーの飲み方を形づくりました。カプチーノやラテのベースでもあります。エスプレッソ1杯は今も、約30秒でいれる小さなカップで、それこそが名前の意味そのものです。