ラーメンを考えたのは誰？
ラーメンは横浜の港に来た中国の料理人とともに日本に入り、1910年に東京で開店した来々軒が最初のラーメン店とされています。インスタントラーメンは1958年に安藤百福が発明しました。
ラーメンお店のラーメン1杯650kcal
中国から来た麺
ラーメンは日本の顔ですが、始まりは中国の料理でした。ブリタニカによると、1880年代初めに中国の商人たちが横浜の港にやって来て、中華街をつくり、料理店を開きました。メニューにはスープに入った麺がありました。ブリタニカは名前を、中国語で引っ張って伸ばす麺を意味するラーミエンと結びつけていますが、ウィキペディアは、この料理はむしろ中国南部の麺のスープに近いとしています。最初のころ日本人は、中国の都市の名をとって南京そばと呼んでいました。
最初のラーメン店
1910年、尾崎貫一が東京の浅草に来々軒を開きました。ウィキペディアによると、彼は広東出身の料理人を12人雇い、日本の客に合うように料理を変えました。タイムアウトは、手に入るもので作ったしょうゆラーメンだったと書いています。この料理は当時、支那そばと呼ばれていました。来々軒は戦時中の1944年に閉店し、1954年に再開、1965年に移転して、1976年に完全に店を閉じます。2020年10月、新横浜ラーメン博物館が創業者の子孫と一緒に昔のレシピを探り当て、この店を復活させました。
戦争のあと
ラーメンが毎日の食べ物になったのは1945年以降です。米が足りず、ウィキペディアによると、アメリカは食料危機に対応するため安い小麦粉を日本に大量に送りました。屋台は、温かくて安いものを求める人たちに麺を売りました。支那という言葉は差別的な言葉になっていたので、名前は中華そばに変わります。日清食品は、安藤百福が大阪駅近くの闇市のラーメン屋台の前に、寒い中できた長い行列を見たときのことを伝えています。
安藤の小屋
その行列が、安藤の頭から離れませんでした。大阪に近い池田の自宅の裏にある小屋で、彼は1年間ひとりで研究を続け、日清によれば睡眠は一晩4時間ほどだったそうです。突破口は台所にありました。妻が天ぷらを揚げるのを見ていて、熱い油の中で衣が水分を出すことに気づいたのです。ゆでた麺を同じように揚げると乾き、お湯を注げば食べられる状態になりました。チキンラーメンは1958年8月25日に発売され、カップヌードルは1971年9月18日に続きました。
今のラーメン
今ラーメンには、1994年に開館した横浜の博物館があり、地域ごとの強いこだわりがあります。札幌はみそラーメン、福岡の博多は白く濁った豚骨スープのとんこつで知られています。ふつうの一杯は、小麦の麺にスープ、チャーシュー、それに卵やのり、ねぎがのることもあります。塩分と脂の多くはスープに入っているので、スープをどれだけ飲むかで大きく変わります。インスタントラーメンは今も、もともと目指したとおりの安いごはんです。