Wie heeft de cappuccino uitgevonden?
Niet één persoon. De naam komt van de bruine pijen van de kapucijnen, het idee begon in het Wenen van de 18e eeuw als de Kapuziner, en de Italiaanse cappuccino kwam begin 20e eeuw met de espressomachine.
CappuccinoGewone cappuccino110kcal
Vernoemd naar monniken
De kapucijnen zijn een katholieke orde van broeders, in de 16e eeuw opgericht in Italië. Ze droegen bruine pijen met een lange kap, en in het Italiaans is een kap een cappuccio. Britannica wijst op hun bruine kappen en kaalgeschoren hoofden als het uiterlijk waarnaar de koffie is genoemd. De kleur is de hele grap. Koffie met een beetje melk wordt ongeveer de kleur van zo'n pij, en dat zagen mensen ook.
Het begon in Wenen
De eerste bekende versie was helemaal niet Italiaans. Volgens Britannica komt het oudste verslag uit de koffiehuizen van Wenen in de 18e eeuw, waar de Kapuziner een populaire drank was van koffie met slagroom, meestal met suiker. USC Scribe zet er nog specerijen bij. Kapuziner is gewoon Duits voor kapucijn. De naam van de monniken stond dus al op een koffie lang voordat iemand in Italië een machine had om espresso te maken.
De machine verandert alles
De Italiaanse cappuccino kon pas bestaan toen er espresso was. Volgens Britannica verscheen hij voor het eerst begin 20e eeuw, nadat de espressomachine was uitgevonden. Nu was het een kort shot sterke koffie met gestoomde melk en schuim erop, geen filterkoffie met room. USC Scribe beschrijft hoe de Italianen hun eigen draai gaven aan de Weense drank, met melk, melkschuim en soms suiker en kaneel. De naam bleef, alleen nu in het Italiaans.
Van Italiaanse bars naar de wereld
Een tijd lang waren de machines groot en duur. Na de Tweede Wereldoorlog werden ze goedkoper en makkelijker te krijgen, en volgens Britannica werd de cappuccino de standaard ontbijtdrank in Italië. Buiten Italië sloeg hij eerst aan in Groot-Brittannië, waar mensen al op elk uur koffie met melk dronken. In de Verenigde Staten werd hij al in de jaren 1930 in Italiaanse restaurants geschonken, maar pas in de jaren 1980 werd hij gewoon, met de opkomst van landelijke koffieketens.
Wat een cappuccino nu is
Het klassieke recept is makkelijk te onthouden. Britannica beschrijft het als gelijke delen espresso, gestoomde melk en opgeschuimde melk, in drie lagen. Dat maakt het anders dan een latte, met meer melk en minder schuim. In Italië is het nog steeds vooral een ontbijtdrank. USC Scribe noemt suiker en kaneel in de Italiaanse versie, en die laat je nog altijd zelf weg of niet.