Chi ha inventato il croissant?
Il croissant nasce dal kipferl austriaco, un pane a forma di mezzaluna. August Zang lo portò a Parigi nel 1838, e diventò francese quando i fornai iniziarono a farlo con la pasta sfogliata.
CornettoCornetto del bar250kcal
Una mezzaluna da Vienna
Molto prima di Parigi c'era il kipferl, scritto anche kipfel. È un dolce austriaco a mezzaluna, fatto con tanto burro o strutto, a volte con zucchero e mandorle. Ed è vecchio. Una poesia del 1227 lo elenca tra i dolci di Natale che i fornai di Vienna regalarono al duca Leopoldo. Quindi la forma e l'idea esistevano da secoli. Mancavano ancora gli strati leggeri e friabili che fanno sbriciolare il croissant al primo morso, quelli che ritrovi anche nel cornetto del bar.
Due leggende famose
La storia più nota dice che i fornai viennesi crearono la mezzaluna nel 1683 per festeggiare la vittoria sull'esercito ottomano all'assedio di Vienna, copiando la luna della bandiera ottomana. La poesia del 1227 dimostra che il pane è molto più antico, quindi la storia non regge. Un'altra leggenda dice che fu Maria Antonietta, con la nostalgia di Vienna, a portarlo in Francia. Lo studioso Jim Chevallier ha cercato e non ha trovato prove nemmeno per questa. In Francia non ha trovato tracce del croissant prima del 1850 circa.
Una panetteria in rue de Richelieu
La pista porta ad August Zang, un uomo d'affari austriaco. Nel 1838 aprì la prima panetteria viennese di Parigi, al numero 92 di rue de Richelieu, sulla Rive Droite. Sapeva vendere. Comprava pubblicità sui giornali e curava le vetrine, e i parigini arrivavano per il suo pane viennese, i suoi kaiser e i suoi kipferl. Più tardi Zang tornò in Austria, dove fondò il primo quotidiano del paese e fece soldi con le banche e le miniere.
Come diventò francese
I fornai francesi copiarono la mezzaluna e la chiamarono per la sua forma, croissant. Poi cambiarono quello che c'era dentro. Chevallier la mette semplice: il croissant nasce come kipfel austriaco ma diventa francese nel momento in cui lo si fa con la pasta sfogliata, che è un'invenzione francese. Negli anni Settanta dell'Ottocento a Parigi era conosciuto. Charles Dickens, dopo una visita nel 1872 e 1873, citò il delicato croissant sul tavolino del boudoir. Britannica nota che la prima ricetta del croissant come lo conosciamo oggi uscì solo nel 1906.
Una star del Novecento
Il croissant è quindi più giovane di quanto pensi. Britannica dice che il suo enorme successo è una cosa del Novecento, perciò il dolce simbolo della colazione francese ha passato gran parte della sua vita come novità parigina con radici austriache. Oggi un croissant tipico è una mezzaluna media presa al banco. Si fa piegando il burro nell'impasto e stendendolo più e più volte, così in forno diventa tanti strati sottili e croccanti. Quegli strati sono il punto, ed è proprio la parte che il vecchio kipferl non aveva.