Chi ha inventato il tiramisù?
La storia più nota dà il merito al ristorante Le Beccherie di Treviso, dove nacque la vigilia di Natale del 1969. Il Friuli Venezia Giulia ha rivendicazioni più vecchie, e la disputa non si è mai chiusa.
TiramisùUna porzione380kcal
Un dolce giovane
Il tiramisù sembra essere sempre stato nei menu italiani. Non è così. Wikipedia lo riassume con onestà: compare tra la fine degli anni Sessanta e l'inizio dei Settanta, e dove e quando esattamente non è chiaro. Nei ricettari e nelle enciclopedie gastronomiche degli anni Settanta non c'è. Un dizionario italiano lo registrò per la prima volta nel 1980, e i dizionari inglesi lo avevano nel 1982. Il nome viene da tireme sù, in dialetto veneto, e va benissimo per un dolce fatto con caffè forte.
La vigilia di Natale a Treviso
La storia più documentata parte da Le Beccherie, un ristorante di Treviso di proprietà di Ado Campeol. Racconta che sua moglie Alba Di Pillo e il pasticciere Roberto Linguanotto crearono lì il tiramisù il 24 dicembre 1969. Entrò in menu nel 1972. Quando Campeol morì, nel 2021, i giornali di tutto il mondo lo chiamarono il padre del tiramisù. La famiglia non lo brevettò mai, quindi chiunque può farlo e chiamarlo con il suo nome.
Il Friuli dice di essere arrivato prima
Il Friuli Venezia Giulia racconta un'altra storia. Britannica cita una ricetta pubblicata nel 1959 da Tolmezzo, un paese di montagna, preparata da Norma Pielli in un locale amato dagli escursionisti. Wikipedia parla anche di un tiremesù semifreddo servito al ristorante Vetturino di Pieris dal 1938. Nel luglio 2017 il ministero delle Politiche agricole inserì il tiramisù tra i prodotti tradizionali del Friuli Venezia Giulia. Treviso e il Veneto non ci stanno, e le due parti sono ancora in disaccordo.
Da dove veniva prima
Tutte e due le versioni nascono da cose che la gente mangiava già. Britannica descrive lo sbatudin, un dolce del nordest italiano fatto di tuorli sbattuti con lo zucchero e servito con i savoiardi. Metti sotto dei biscotti inzuppati nel caffè, aggiungi mascarpone e cacao, e sei vicinissimo al tiramisù. Per questo la disputa è così difficile da chiudere. I pezzi c'erano molto prima che qualcuno scrivesse il dolce finito.
Com'è oggi
Oggi il tiramisù è nei menu di tutto il mondo, e Britannica conta almeno 200 varianti. Il classico ha sempre savoiardi inzuppati nell'espresso, una crema di uova, zucchero e mascarpone e cacao spolverato sopra. Alcune versioni aggiungono un goccio di liquore, altre no. Una porzione normale è un quadrato tagliato dalla teglia o una coppetta. È ricco, perché il mascarpone è un formaggio molto cremoso, ed è anche per questo che piace così tanto.