Chi ha inventato il bagel?
Nessuno da solo. Il bagel nasce dalla panificazione ebraica in Polonia, e la sua prima menzione scritta è una regola del 1610 della comunità ebraica di Cracovia.
Bagel1 bagel semplice, senza ripieno270kcal
Un anello di pane in Polonia
In Polonia c'era già un pane ad anello prima del bagel. Smithsonian Magazine nota che l'obwarzanek compare nei documenti dal 1394. Aish racconta che gli ebrei arrivati dalle terre tedesche si stabilirono in Polonia, adottarono quel pane rotondo e lo bollivano prima di cuocerlo in forno. Già nel 1264 il principe Boleslao il Pio aveva stabilito che gli ebrei potevano comprare, vendere e toccare il pane proprio come i cristiani. Quel metodo, prima bollito e poi al forno, è ancora quello che rende il bagel gommoso e lucido fuori.
Cracovia, 1610
La prima volta che la parola compare per iscritto è nel 1610 a Cracovia. Il Consiglio ebraico della città emanò una regola, in yiddish, sulle feste per una circoncisione, e i bagel vi sono nominati. Sia Aish sia Smithsonian indicano questa come la prima menzione conosciuta. Ci dice che il bagel era già una cosa normale lì, qualcosa da offrire a una festa di famiglia, quindi probabilmente era più vecchio del documento stesso.
La storia di Vienna
Forse hai sentito un'altra versione. Nel 1683, così si racconta, un fornaio di Vienna fece un pane a forma di staffa, un beugel, per ringraziare il re polacco Jan Sobieski di aver respinto l'esercito turco. È una bella storia. Smithsonian la definisce contestata, e le date non la aiutano: la regola di Cracovia è più vecchia di 73 anni. Quindi la staffa forse spiega un nome o una forma a Vienna, ma non può essere il punto in cui il bagel è nato.
New York prende il comando
Furono gli immigrati ebrei a portare i bagel a New York. Lì nel 1907 nacque un sindacato dei fornai di bagel, il Local 338, e negli anni Trenta copriva circa 30 forni, dice New America. I fornai arrotolavano ogni bagel a mano. Gli scioperi del 1951, 1957 e 1962 causarono quelle che i giornali chiamarono carestie di bagel. Aish nota che fu con lo sciopero del 1951 che il New York Times spiegò per la prima volta ai suoi lettori cos'era un bagel. Nel 1963 Daniel Thompson perfezionò una macchina che faceva più di 2.000 bagel all'ora.
Surgelato, e poi ovunque
Macchine e congelatori portarono il bagel fuori dal quartiere. Il forno della famiglia Lender a New Haven, nel Connecticut, cominciò a surgelare i bagel nel 1954, riporta Aish. Negli anni Settanta le loro pubblicità in TV lo vendevano come il muffin inglese ebraico, e Kraft comprò l'azienda nel 1984. A metà anni Novanta, dice Smithsonian, in America i bagel erano un business da miliardi di dollari. Montréal ha tenuto il suo stile, bollito in acqua e miele. Oggi un bagel con una crema spalmabile è una colazione normale in tanti posti.